この所最低気温が2桁を切る様になって来たサンディエゴ
パンを焼くには絶好調です
思い立ってレーズン酵母を起こしてたのですが、温度が足りなかったのか・・・失敗
最近色々研究してるＳｉｅｒｒａ Ｈｉｋｅｒさんのアドバイスで、中だね行程方法でゆっくりパン焼きに挑戦
先ずは最初に通常の1/8のドライイーストをぬるま湯に溶いて粉を入れ、自然薯ぐらいの硬さに練って寝かせます！
ブクブクと発酵してきたら、それを元に少しずつ水と粉を足して、どんどん増やして行くと・・・
一晩かかって、イーストが粉を食べて旨味を出してくれます！
ブクブク空気を抜くと、こんな感じに～！
これを元に今日は2種類のパンだねにしました
先ずは中だね５００ｍｌ＋水１００ｍｌ＋塩＋ＥＶＯＯでフォカッチャ用に・・・
キッチンの窓から朝日が当たっているのがお分かりですか？
残こりはＨ＆Ｈでミルクブレッド用に・・・
ここまでの行程を朝済ませて、定期検査の歯医者さんへ～
いつものダウンタウンの景色を眺めながら歯のクリーニング
今回はタイミングが合わなくて、飛行機の機影は取れませんでしたが・・・全面のビルとビルの間に時より降下してサンディエゴ空港に降り立つ飛行機が見えるんですよ～！
ランチと雑用を済ませて帰ってくると、丁度良い感じに膨らんでます
フォカッチャ用は平らに伸ばして、ＥＶＯＯと塩コショウ、パルメジャンチーズを乗せて焼いて・・・
右隣はミルクブレッドの残りだねでスナック用のミニパンに・・・
そして、夕食後に丁度ミルクパンが完成！
ほぼ1日掛りでのパン作りですが、夜元だねを作る事で、普通にイーストを使って焼くよりも時間がコントロールできるのと、何よりもゆっくり発酵させる事で天然酵母に近い味わいのあるパンができるようです
さ～て、明日はバケットでも焼きましょうか。。。
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バレンタインズデーとプレジデントデーの… 2010/02/16 コメント(2)
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Super Bowl Sunday Pot Luck～＾＾； 2010/02/08 コメント(4)
やっと
少しだけ気持ちに余裕が出たので書き込みできそうです。
☆☆～～
パンを自分で焼くのは
作る楽しみプラス食べる嬉しさが良いですね。
パンを作るって
時間がかかるから
大変だけど～上手に出来上がると♪出来立てをかじりたくなりませんか？私だけかしら？ｱﾊﾊ(笑)
写真のパンがあんまり美味しそうだから～
つい☆(⌒‐⌒)
すいませ～ん！
『あの～！
これください』って言いたくなりましたよ(笑)
パングラタンやトーストのピザにしても美味しいかしら？食べたいなあ
美味しい話題また楽しみにしています。
それと、いつも返事の無い私の記事に言葉を残してくれて本当に嬉しかったです！ありがとうございます。 (2009/11/25 06:59:31 PM)
私も最近またパンを焼き出しましたが、寒いので大変です＾＾
日本では初夏に作ると良さそうな感じですね！
スナック用のミニパンも美味しそうだわ（＾o＾）/ (2009/11/25 08:15:28 PM)
おはようございます＾＾
少し気持ちが楽になってよかった！
＞パンを自分で焼くのは
＞作る楽しみプラス食べる嬉しさが良いですね。
そうですね！
でも、私の場合、もっぱら作る楽しみ～って、言うより・・・色々試す実験が好きみたいです＾＾；
それと、美味しいって喜んでもらえる嬉しさかな☆
＞パングラタンやトーストのピザにしても美味しいかしら？食べたいなあ
そうですね・・・送れる物なら皆さんに送ってあげたいです♪
＞美味しい話題また楽しみにしています。
はい、頑張ります＾＾
＞それと、いつも返事の無い私の記事に言葉を残してくれて本当に嬉しかったです！ありがとうございます。
どういたしまして・・・＾＾
いつも大変なプリチャンの気持ちが、少しでもＵＰするように祈ってますよ！
大変な時は何時でもガス抜きしてね！！
(2009/11/26 02:32:08 AM)
＞美味しそうヾ(≧∇≦)〃
おいしいよ～＾＾
＞私も最近またパンを焼き出しましたが、寒いので大変です＾＾
寒いから、この方法がいいよ～！！
＞日本では初夏に作ると良さそうな感じですね！
う～ン、多分発酵しすぎちゃうかも。。。＾＾；
＞スナック用のミニパンも美味しそうだわ（＾o＾）/
最初、彼は形を見て、これはクロワッサンじゃないでしょって、変な顔をして１つ目を食べてましたが・・・私がスナック用のプチパンよ～って言ったら立て続けに３つ食べてましたよ～（笑）！
(2009/11/26 02:52:55 AM)
お休みをゆっくり楽しんでいらっしゃいますね。
オーバーナイトでじっくり発酵させるパンは、
ストレート法にはない良さが一杯あります。
よく作られるchachaさんなら、
その工程を上手にいかして、
なおかつ、美味しいパンが焼きあがれば、
一石二鳥ですね(*^_^*)ｖ
よ～し、次はバケットだぁ！
(2009/11/26 11:31:48 AM)
こんばんわ～＾＾
＞お休みをゆっくり楽しんでいらっしゃいますね。
ハイ、今日はお洗濯をして、お買い物にも行って来ました～＾＾
＞オーバーナイトでじっくり発酵させるパンは、
＞ストレート法にはない良さが一杯あります。
そうですね！自然の強さを噛み締めてます＾＾
＞よく作られるchachaさんなら、
＞その工程を上手にいかして、
＞なおかつ、美味しいパンが焼きあがれば、
＞一石二鳥ですね(*^_^*)ｖ
プロのように行けばいいのですが、そこは素人＾＾；
一期一会（↓）です！
http://www.youtube.com/watch?v=Snph5l7d27g
＞よ～し、次はバケットだぁ！
ハイ、さっき無事8本焼き上がりましたよ～＾＾
バゲットはやっぱり難しい～＞＜ (2009/11/26 11:46:03 AM)
天然酵母のようなパンになるんだね
はやく焼けるパンの方に魅力を感じてたけど
ゆっくり焼けるパンもいいかも♪
昔 パン種をビニール袋に入れて冷蔵庫でねかすというパンを作ってたよ
ゆっくり発酵して都合のいい時に焼けるので楽でした
ホームベーカリーにたよらず私もパン焼きたいな！ (2009/11/29 12:45:14 AM)
＞そうなんだ～
＞天然酵母のようなパンになるんだね
酵母がゆっくり熟成するので、弾力があって、味わいのあるパンができるようです＾＾
＞はやく焼けるパンの方に魅力を感じてたけど
＞ゆっくり焼けるパンもいいかも♪
そうなの・・・朝寝って、ゆっくり発酵させるので、このやり方のほうがパンにふりまわされなくていいよ～＾＾；
＞昔 パン種をビニール袋に入れて冷蔵庫でねかすというパンを作ってたよ
＞ゆっくり発酵して都合のいい時に焼けるので楽でした
考え方はそれと同じ方法だね、きっと～＾＾
＞ホームベーカリーにたよらず私もパン焼きたいな！
少量のイーストと水と粉を８０％ぐらい入れて練っておいて、一晩寝かせて他の材料を全部入れてセットしたらどうなんだろうか・・・？
実験してみる？＾＾ (2009/11/29 02:36:48 PM)
