リブロースト&ポートソース
リブロースト ＆ ポートワイン・エシャロット・ソース
【材料】
エシャロット(皮をむいて縦に半分にスライスしたもの) 500gほど
オリーブ油 大さじ 1 1/2
塩・コショウ
ビーフコンソメスープ 3カップ (自家製のビーフブイヨンでも缶詰も可)
ポートワイン 3/4カップ
トマトペースト 小さじ 1 1/2
リブ・アイ・ローストのかたまり 2.5 kg ほど
タイム 小さじ 1
ベーコン 3枚、刻んでおく
バター 大さじ 3
小麦粉 大さじ 1
【調理法】
オーブンを予め190℃に熱しておく。
1. 直径25cmほどのパイ皿にエシャロットとオリーブ油を入れ、
塩・コショウをふり、混ぜ合わせ、オーブンで30分ほど深い色がつくまで
じっくりローストする。途中何度か混ぜる。出来たら取り出して冷ます。
2. 大きめの鍋にビーフブイヨン(コンソメ)とポートワインを入れる。
一度沸騰させ、少し火を弱め、半分の量になるまで30分ほど煮詰める。
半分になったらトマトペーストをまぜこむ。
3. 牛肉ローストの水気を拭き、タイム・塩・コショウを擦り付ける。
大きなローストパンをストーブ(コンロ)の上におき、中火でベーコンを
カリカリにソテーする。ベーコンをペーパータオルをしいた皿に
取り、冷ます。牛肉ローストをそのままローストパンのベーコンの油で
表面に焼き色をつける位焼く。(約7分)
4. ローストパンをオーブンに移し、ミート温度計で中身が50℃になるまで
1時間半ほど焼く。(時間はオーブンにもよるので、温度計をつかうこと)
中身が50℃だとミディアム・レア。オーブンから出したらフォイルを
かぶし、落ち着かせる。少し冷めたら肉をフォイルをかぶせたまま大皿に移す。
5. ローストパンにのこった油をすくって取り除き、のこりの焼き汁に
<2>のコンソメ・ポートワインのソースを入れ、沸騰させる。
この時、こびりついたものも刮げ落とす。この時点でソース鍋に移す。
6. バター 大さじ 1 1/2 と小麦粉をこね合わせたペーストを徐々に
<5>に足していき、ダマにならないように気をつける。 ソースがトロっと
してきたら残りのバターを入れ、混ぜる。ここに冷ましておいたエシャロット
とベーコンをそれぞれ混ぜていれ、塩・コショウで味を調える。
(液体が足りないと思ったらコンソメかポートワインを足しても大丈夫)
7. 牛肉は2cm位の厚さにスライスし、ポート・エシャロットソースを添えて頂きます。
付け合わせは何でも合います。
★BON APPETIT★
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