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思緒里
猫とピアノと活字中毒の日々
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2010.05.07
テーマ： 食べ物あれこれ(52340)
カテゴリ： 日々是食欲
やっとみつけたランチお気に入り殿堂１軒目。
がんセンターと朝日新聞の間の通りを銀座方向に向かった途中にある小さな小さな割烹「松延」。時折前を通ると行列ができていたので、期待に胸を膨らませて行ってみた。
あー行列なはずだよ。カウンタ6席、小上がり4席、計10席のほんとにちっちゃなお店だった。
メニューは日替わりの焼き魚、煮魚があって、あとは定番の天ぷらと牛タン焼。これらは定食で1200円、あともうちょっと上のお弁当が1600円。ごくまっとうなお値段だ。
ご店主は40代なるかならないかくらいで、いかにも日本料理店の厨房に似合う短髪と恰幅のよさ。あと奥さんとお母さんかな？ 身内っぽい女性が二人。昨年11月にオープンしたばかりだという。
つるつるに磨き上げられた白木のカウンタは奥行きが60センチ以上あって、ひとり鍋もできそう。壁はベージュっぽいしっくい。左官の腕が試されるような刷毛目を残した仕上げ。入り口の導線が悪いけど、素材に手を抜かず手間をかけた内装は落ち着く。
カウンタに奥行きを与えた分、厨房は浅くてすべて丸見えだけど、こげ跡ひとつないぴかぴかの大小の行平が並び、清潔で使いやすそう。すべてをご店主一人で調理するんだろうから、ひとり分の導線を確保すればいいわけなんだな。
夜はすっぽんも出すというので、相当格上の店で修行をしてきた人なんだろう。
小さな小鉢に自然薯＋だし＋青海苔（すんごくいい香り。青海苔にもランクがあるのかな？上等のあおさかもしれない）。白飯には押麦が入っているけど、麦独特のにおいもなく、おいしい。
もうひとつの小鉢は胡麻よごしだったんだけど、素材が何かわからなくてね、すんごく細い白滝状のものと、野菜らしい繊維質のものだというのはわかるけど、素材そのものに味はなくて、食感を楽しむもののようだ。なんだろうとずっと考えながら食べていたんだけど、結局ギブアップしてご店主に尋ねてみる。
そしたら、それまで余計なことは一言もしゃべらなかった彼が、満面に笑みを浮かべて「切干大根なんですよ～」と教えてくれた。「戻しすぎると水っぽくなるので、ギリギリのところで乾煎りして、海草麺と和えてみました」って、全部ネタをばらしてくれた。やっぱり聞かれるとうれしいものなのね。庶民的な素材を、そうと思わせないように品よく仕上げられるのは腕がいいからだろう。
焼き魚は銀だらの西京焼。白備前っぽい角皿にはさりげなく笹を一枚。こういうところが割烹っぽい。これは申し分ない焼き具合。たらも、魚久だったら１切800円くらいで売っているクラスのものだった。添え物ははじかみではなく、うぐいす豆と生姜のもろみ漬け。甘辛のバランスもよし。
香の物はみつばを胡麻と生姜汁としょうゆで洗ったもの。こういうシンプルなものがおいしい。
椀は上等の赤だしに豆腐のみ。とことんシンプル。素材がいいとこれがいちばん贅沢なたべ方だってことがわかる。ここ気に入った！そうそう、椀は布根来だった。この器も好み！
とりあえずランチメニューは全部制覇する予定。
がんセンターと朝日新聞の間の通りを銀座方向に向かった途中にある小さな小さな割烹「松延」。時折前を通ると行列ができていたので、期待に胸を膨らませて行ってみた。
あー行列なはずだよ。カウンタ6席、小上がり4席、計10席のほんとにちっちゃなお店だった。
メニューは日替わりの焼き魚、煮魚があって、あとは定番の天ぷらと牛タン焼。これらは定食で1200円、あともうちょっと上のお弁当が1600円。ごくまっとうなお値段だ。
ご店主は40代なるかならないかくらいで、いかにも日本料理店の厨房に似合う短髪と恰幅のよさ。あと奥さんとお母さんかな？ 身内っぽい女性が二人。昨年11月にオープンしたばかりだという。
つるつるに磨き上げられた白木のカウンタは奥行きが60センチ以上あって、ひとり鍋もできそう。壁はベージュっぽいしっくい。左官の腕が試されるような刷毛目を残した仕上げ。入り口の導線が悪いけど、素材に手を抜かず手間をかけた内装は落ち着く。
カウンタに奥行きを与えた分、厨房は浅くてすべて丸見えだけど、こげ跡ひとつないぴかぴかの大小の行平が並び、清潔で使いやすそう。すべてをご店主一人で調理するんだろうから、ひとり分の導線を確保すればいいわけなんだな。
夜はすっぽんも出すというので、相当格上の店で修行をしてきた人なんだろう。
小さな小鉢に自然薯＋だし＋青海苔（すんごくいい香り。青海苔にもランクがあるのかな？上等のあおさかもしれない）。白飯には押麦が入っているけど、麦独特のにおいもなく、おいしい。
もうひとつの小鉢は胡麻よごしだったんだけど、素材が何かわからなくてね、すんごく細い白滝状のものと、野菜らしい繊維質のものだというのはわかるけど、素材そのものに味はなくて、食感を楽しむもののようだ。なんだろうとずっと考えながら食べていたんだけど、結局ギブアップしてご店主に尋ねてみる。
そしたら、それまで余計なことは一言もしゃべらなかった彼が、満面に笑みを浮かべて「切干大根なんですよ～」と教えてくれた。「戻しすぎると水っぽくなるので、ギリギリのところで乾煎りして、海草麺と和えてみました」って、全部ネタをばらしてくれた。やっぱり聞かれるとうれしいものなのね。庶民的な素材を、そうと思わせないように品よく仕上げられるのは腕がいいからだろう。
焼き魚は銀だらの西京焼。白備前っぽい角皿にはさりげなく笹を一枚。こういうところが割烹っぽい。これは申し分ない焼き具合。たらも、魚久だったら１切800円くらいで売っているクラスのものだった。添え物ははじかみではなく、うぐいす豆と生姜のもろみ漬け。甘辛のバランスもよし。
香の物はみつばを胡麻と生姜汁としょうゆで洗ったもの。こういうシンプルなものがおいしい。
椀は上等の赤だしに豆腐のみ。とことんシンプル。素材がいいとこれがいちばん贅沢なたべ方だってことがわかる。ここ気に入った！そうそう、椀は布根来だった。この器も好み！
とりあえずランチメニューは全部制覇する予定。
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