マイ包丁を研ぐ

フリーページ

　休日には、簡単な料理を作ること以外に、自分専用の包丁を研ぐのが楽しい。包丁を購入したのは、昨年。「１本目はこれです！」という包丁専門店の店員さんのお薦めで、三徳包丁（オールマイティーな用途に使用可能）を選んだ。ランクは、妻と差をつけるため、ハガネでできた和包丁の「上」とし、１万円の出費となった。一流の料理人も良く来る店だが、店員さんは素人男の私が珍しかったのかとても親切で、「包丁は月に１回、研いでください。（下手でも）研がないよりは、遥かに切れるようになります。そして、年に１回研ぎに出してください。」とアドバイスしてくれた。包丁研ぎは、基本動作はあるものの、やると以外に簡単で、回数を数えるほど上達してくる。最近は、ハガネの研いだ部分が、刃先に向かって一直線にピカッと鏡のごとく仕上がるようになった。まるで、武士が刀を抜いて刃を光らせたときのよう。切れ味は、指の爪に刃先をコンコンとあて、引っかかりで確認したり、新聞紙の端からサッと切ってみたりする。日本刀の切れ味と自分の包丁研ぎの腕にしばし関心する。砥石は、仕上げ用も含め、２個あった方が良い。しかし、私は２千円程の人造砥石を使っている。これでも初心者には十分だ。研ぎ終わったら、やはり何か切りたくなる。いつもやるのが、キャベツの千切り。手で切った千切りはおいしい。研ぎたての包丁でやると、まるで新雪の上に足を乗せたように、フワッフワッと切れていく。力はいらない。包丁の重みと手首の上下運動だけで、細く切れていく。ついつい切りすぎてしまい、妻にしかられるが、包丁研ぎとキャベツの千切りが私の休日の楽しみとなっている。京都の手作り包丁◇義定刃物鞍馬三徳包丁　桐箱入り【送料無料】柴田ブックス　包丁と砥石