フルーツの編みパン

　コンコンと音がするほど硬く焼き上げます。日をおくごとに中のフルーツとナッツが生地にしっとりとなじんでおいしくなるので、プレゼントにもぴったり。クリスマスらしく粉砂糖を振ってみましたが、好みでシナモンを混ぜても。お好きな方は、生地の一部を全粒粉に変えてもいいと思います。なお、今回はドライイーストにフェルミパンを使用しています。

　＜材料＞　２個分
強力粉　２００ｇ
薄力粉　７０ｇ
砂糖　大さじ２
塩　３ｇ
スキムミルク　大さじ１
バター　４０ｇ
卵　１個
水　卵と合わせて１７０ｃｃ
ドライイースト　小さじ１

うめはらフルーツミックス　大さじ５
くるみ　１４粒
粉砂糖　適量

　＜作り方＞

①パンケースに生地の材料を入れてピザ生地コースでこね、フルーツ類を混ぜ込んで１次発酵させます。詳しくは《クグロフ》を参照してください。

くるみはなるべく小さく砕いておきます。あとで生地をひも状に伸ばすので、くるみが大きすぎるとやりにくくなります。フルーツミックスはもちろん自家製のものを使ってもかまいませんが、なるべく小さく刻んでおきます。

②２倍に膨らんだらパンマットの上に取り出し、６等分して７分ほどのベンチタイムをとります。詳しくは《基本の卵生地》を参照してください。

③６個の生地をそれぞれパンマットの上で転がしながら細いひも状にのばしていきます。

フルーツが入っているので多少ベタつきやすくなっていますが、１度に打ち粉をしすぎないように様子をみながら伸ばしていきます。
パン生地は弾力があるので、クッキー生地のように簡単には伸びてくれません。無理矢理伸ばそうとせずに、まずある程度細長くしたら２本目を伸ばし、そのあと３本目を…という風に６本目まで伸ばし、また１本目に戻って少しずつ伸ばすようにしましょう。１本の長さが５０～６０ｃｍになればＯＫです。

④２枚の天板にオーブン用ペーパーを敷き、それぞれ３本ずつの生地を乗せて天板の上で成形します。

まず３本の生地を指でつまんでしっかりとくっつけます。長さに余裕を持たせたいので、天板の角にくっつけた部分を置くようにします。そこからゆったりと三つ編みをし、最後は適当に形を整えて生地をくっつけます。２次発酵と焼成で膨らむことを考えて、三つ編みはあまりきつくならないように。編み目の間に人差し指が入るくらいを目安にするといいと思います。

⑤約１．５倍に２次発酵させます。

あまりふわふわに仕上げない生地なので、オーブン予熱に入る時点でひとまわりふっくらしているくらいが理想。もし時間に余裕があれば、室内でゆっくり発酵させるのがいいでしょう。

⑥オーブンを２００度に予熱し、１８０度で１４～１７分焼きます。

いい色になってきたら表面をたたいてみます。コンコンと硬い音がしたら焼き上がり。すぐに網の上に取り出します。好みで、粉砂糖を茶こしを通して振り掛けます。

　粉砂糖を振り掛ける時、生地が熱々だと湿ってアイシングのようになり、冷めた生地に振り掛けるとさらさらしたままになります。

　焼いたその日に食べるなら、粉砂糖をかけたほうが甘味のバランスがいいようです。生地そのものは、日をおくほうがしっとりと味がなじみます。