芋餅ロール
パンと言うよりはお餅のような食感。砂糖は入っていないのにほんのり甘く、冷めるに連れてなぜかチーズの風味がしてきます。おやつや朝食にはもちろん、和食のおかずにもぴったりの不思議なおいしさ。
＜材料＞ １０個分
コンチェルト ２００ｇ
牛乳 １００ｃｃ
塩 ２ｇ
バター ３０ｇ
生イースト 大さじ２
じゃがいも（茹でてつぶしたもの） １４０ｇ
＜作り方＞
①じゃがいもは茹でて皮をむき、熱いうちにつぶして冷蔵庫で一晩おきます。
じゃがいもの下処理の仕方については を参照してください。なめらかにマッシュしてもいいし、少し塊を残してもおいしい。お好みでどうぞ。
②牛乳に生イーストを溶かし、粉を加えてざっと混ぜます。
牛乳をそのまま使うとイーストの働きが鈍くなる場合があるようなので、私は念のためにいつも温めてから使っています。レンジにかけて熱々になったらボールに移し、人肌に冷めてから生イーストを加えます（牛乳が熱すぎるとイーストが死滅します）。ここに粉を加え、ざっと混ぜたら５分ほどおいて給水させます。
③塩を加えてこねます。
よくこねるともちもち感が強くなるようです。こねを抑えると、よりやわらかな食感に。
④バターを練り込んで３０分のフロアタイムをとります。
バターはレンジでやわらかくしておくと練り込みやすくなります。量が多いので、１度に加えると生地が分離してしまいやすいかも。つるんとなめらかな生地に仕上げ、ボールにラップをかけて室温に３０分置きます（フロアタイム）。
⑤じゃがいもを混ぜ込んで仕上げます。
生地はぷーっと２倍強に膨らんでいるはず。上からそっと押してガスを抜き、１４０ｇ計量したじゃがいもを加えて全体に混ぜます。室温が高い時は冷蔵庫から出し立てを、低めの時は早目にじゃがいもを出しておくといいでしょう。
⑥１０分割して丸く成形し、１５～２０分仕上げ発酵させます。
まな板の上で１０等分し、丸めて天板に並べます。オーブンを早目に予熱するので、２次発酵（仕上げ発酵）も室温で行いました。ビニールや濡れ布巾で、湿度の調節をします。
⑦１８０度で１０～１２分焼きます。
全体にさっと霧を吹き、たたいて軽い音がするまで焼きます。
仕上げ発酵ではそれほど膨らみませんが、焼成では少しふっくらします。生地をよくこねると膨らみも強くなるようなので、粉を変えるとまた違ってくると思います。
牛乳の代わりに水とスキムミルクで試しましたが、こちらは甘味も少なく少しあっさり目に仕上がりました。お好みでどうぞ。この生地をこねると手がしっとりしますが、牛乳を使ったほうがより効果的。
翌日のほうがもちもち感、チーズ風味共に強くなるようです。トースターで温めるとコシがなくなります。３日目以降はパサついてくるので、冷凍保存がお勧め。
ちるちるさんからのレポートです。ＨＢに材料を入れてこね、２回目のこねの時に塩、バター、マッシュしたじゃがいもを入れる。これで問題ないそうです。お試しください。ちるちるさん、ありがとうございました。
◎２００３年８月２６日製作
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