くるみ黒豆・ゆず黒豆
ねっちりした食感の黒豆の甘納豆を使って、２種類の味を楽しみます。好みで３種類にしても。焼き立てでも冷めてもおいしいよ。
＜材料＞ 各６個分
強力粉 ２００ｇ
全粒粉 ５０ｇ
砂糖 大さじ２弱
塩 ３．５ｇ
スキムミルク 大さじ１
バター １５ｇ
卵 １個
水（卵と合わせて） １８０ｃｃ
ドライイースト（サフ） ２．５ｇ
黒豆の甘納豆 ５０ｇ
くるみ ３０ｇ位
ゆずピール ２枚
＜作り方＞
①中身の準備をしておきます。
計量した黒豆を少し差をつけて２等分し、少な目のほうにくるみを足して５０ｇに、多目のほうにゆずピールを足して約５０ｇにします。ピールは細かく刻みます。
くるみは、きれいに丸く成形しようと思ったら細かく刻むほうが作業がしやすいです。大きいまま入れると形は悪いけど食べ応えがある物が出来ます。
②材料をパンケースに入れてこねます。
ここではナショナルＨＢを使用。ピザ生地コースでこねてさっくりした食感にしました。ふわふわにしたい時はしっかりこねて。
③生地を取り出して２等分し、それぞれの組み合わせの具を練り込みます。
生地量が同じになるように注意します。バターを塗ったボールなどに入れ、《クグロフ》の要領で黒豆などを混ぜ込みます。
④倍になるまで１次発酵させます。
せっかく２種類作るのですから、生地が交じり合わないように別々に発酵させます。３種類を楽しみたい場合はもちろん一緒に発酵させるのが楽。
⑤それぞれを６等分して丸め、ベンチタイム後に丸め直して２次発酵させます。
大きなクルミがゴロゴロ入っているときれいな丸型になりにくいので、適当にクッペ型に整えても。
⑥焼成します。
軽く霧を吹き、１８０度で１２～１５分焼きます。叩いて軽い音がすれば出来上がり。
焼き上がりが近づくと、ゆずのさわやかな香りがふわ～ん。焼き立てをすぐにも味わいたくなってしまいます。
甘い黒豆と香ばしいくるみの組み合わせはいつも即完売のおいしさ。でも私はゆず黒豆がお気に入りです。ねっちりと甘い黒豆がゆず特有の苦味を隠してさわやかな香りだけを引き立ててくれるいいとこ取りの味なのです。ゆずピールを作ったらぜひ試してみて。
ここでは細挽きの全粒粉を使っています。個人的にはプチプチ感が楽しめる粗挽きタイプが好きなのですが、それを使うなら少し割合を減らしたほうがいいかもしれません。
◎２００４年２月２２日記
© Rakuten Group, Inc.
