ライ麦ハニーパン

　面白いようにクープが開き、ふわふわと口溶けのいいパンです。まだ温かいうちに薄くスライスしてチーズを乗せて食べると最高。皮はパリパリだし、しっとりした生地とチーズのまろやかさ、全粒粉のプチプチした食感とライ麦の香りが絶妙なのです。でも一番好きなのは３日目のもの。ほのかな酸味としっとり感が病みつきに。ライ麦パンっておいしいんですね。

コンチェルト　１５０ｇ

薄力粉　６０ｇ

ライ麦粉　６０ｇ

全粒粉　３０ｇ

生種　大さじ１．８

蜂蜜　小さじ２

塩　小さじ１弱

牛乳　１４０ｃｃ

ヨーグルト　３０ｃｃ

バター　１５ｇ

①バター以外の材料を混ぜ合わせてよくこね、バターを練り込んで仕上げます。

②４分割して丸め、ひとまわり大きくなるまでベンチタイムをとります。

③ガスを抜きすぎないように優しく丸め直し、２倍くらいになるまで２次発酵させます。

④クープを３本ずつ入れ、霧をたっぷり吹いてオーブンに入れます。

⑤１９０度で１７分くらい、たたくと軽い音がするまで焼きます。

　写真のものは、実はちょっと失敗作。レシピのコンチェルトをうどん専用粉にしてしまいました。どうりで釜伸びがせず、少しもっちりした感触のはず。でも味はおいしかったので、南部小麦などでも試してみようかと思っています。コンチェルトで作ったものはすごく釜伸びして、クープも裂けんばかりになりますよ。

　うちではほとんどお酒を飲まないのですが、これを食べるとワインが欲しくなってくるから不思議。セロリや生ハム、ゆで卵などを載せてオードブルにもいかが？