バナナのスイートハート
プレゼント用に小さく作ってみました。外側がカリカリと香ばしく、バナナのほのかな甘味とミルク風味たっぷりの優しい味です。バナナの熟度で味が変わってくるので、砂糖の量はお好みで。
＜材料＞ 最大幅約１８ｃｍのハート型１個分
薄力粉 １００ｇ
ベーキングパウダー 小匙２分の１
バター ７０ｇ
てんさい糖 ４０～６０ｇ
卵 １個
スキムミルク 大さじ２
バナナ 一本（賞味７０ｇ）
レモン汁 小さじ２分の１
＜作り方＞
①ボールにバターを入れ、砂糖を加えてよく混ぜ合わせます。
バターは早めに計量して室温に置いてやわらかくしておくと、泡立て器で簡単にクリーム状になります。もし時間がなければ、冷たいバターを小さく分割してボールに入れ、砂糖を加えて指先でもみ混ぜます。バターが適度にやわらかくなったところで、泡立て器に持ち替えてよくかき混ぜます。
②つぶしたバナナを加えます。
耐熱の小さな容器にレモン汁を入れ、バナナをそれにからめながらつぶします。バターのボールに加える前に少しレンジで温めると、よく混ざります。
③ほぐした卵を加えます。
卵もあらかじめ室温に戻しておくことをお勧めします。せっかくクリーム状になったバターに冷たい卵を入れると、場合によっては分離して無気味な状態になってしまいます。よくほぐしてから、少しずつ加えて手早く混ぜ込みます。詳しくは《レモン・ヨーグルト・スクエア》を参照してください。
④スキムミルクを混ぜ、粉もふるい入れます。
スキムミルクを加えてよく混ぜたら、ゴムべらに持ち替えて粉をさっくりと混ぜ合わせます。薄力粉とベーキングパウダーは同じボールの中でスプーンなどでよく混ぜてから、粉ふるいに入れて直接バターのボールにふるい入れます。半量ずつ加えては混ぜるとやりやすいと思います。
⑤用意しておいた型に流します。
型の内側にバターを塗り、強力粉をまぶします。型をたたきながら粉がまんべんなく行き渡るようにし、逆さまにして余分な粉を落とします。バターが溶けて流れないように、使うまで涼しい所に置いておきます。
⑥仕上げをしてオーブンに入れます。
型に種を流したら、手のひらに型の底をポンポンとたたきつけてガスを抜きます。焼き上がった時に、中に気泡を作らないためです。また、焼いているうちに中心が膨らんでくるので、種はなるべく型の外側を高くするように整えます。
⑦１８０度で１５分、１６０度に下げて１０分焼きます。
天板に型を乗せ、２００度に予熱したオーブンに入れて焼きます。寒い時期は、天板をオーブンの上に乗せて予熱しておくと火の通りを助けてくれます。
⑧竹串チェックをして取り出します。
こんがりしてきたら竹串を斜めに刺し、何もついてこなければ焼き上がり。型ごと網の上に乗せます。少し冷めたら型を２～３回バンバンとたたき、ケーキが動いたらひっくり返して網の上に取り出します。
焼き立てを口に入れるとふわっととろけるよう。ミルク風味を味わうならこれが一番。外側もサクサクしています。ミルク分が苦手な方は、冷めてしっとりしてからどうぞ。
完全に冷めたら外側がカリッと硬くなり、くずれにくくなるのでプレゼントに最適です。焼きっぱなしでも可愛い焼き上がりが楽しめるので、この型もなかなかのお気に入り。ブラックスチール製は型離れがとてもいいですよ。東急ハンズで購入しました。
◎２００３年１月２３日製作
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