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2007年03月22日

シナモンレーズンブレッド作りました～♪

(4)

カテゴリ：おやつ＆パンのレシピ

大好きなシナモンパンに挑戦しました

シナモンレーズンパン.JPG

レシピ載せますね。

●シナモンレーズンブレッドの作り方●

＜材料＞１斤横型

強力粉　２５０ｇ

ドライイースト　３ｇ

砂糖　２５ｇ

食塩　４ｇ

スキムミルク　５ｇ

バター　１３ｇ

水　１６８ｇ

レーズン　１００ｇ

シナモンパウダー３～４ｇ＋砂糖２５ｇ　
（市販のシナモンシュガーでもＯＫです）

１　レーズンとシナモンシュガー以外の材料をこねる。

２　こねあがった生地を麺棒で広げ、レーズンを面積の２/３に広げます。

生地を上下左右で三つ折にする。

３　約６０分、1次発酵させる。

４　発酵が終了したら、生地分割は行わず生地を整えてベンチタイム、１５～２０分ぐらい。

生地は乾燥しないように、タッパーなどに入れ又冬場は生地が冷え込まないよう気をつけます。

幅は広いところで１５ｃｍ程度、長さ４３～４５ｃｍ程度です。

６　生地表面全体に刷毛で水を塗布してから、シナモンパウダー４ｇと砂糖２０ｇを混ぜて生地全体に広げます。（市販のシナモンシュガーでも良いでしょう）

少し締めながらクルクルと巻いていきます。バターを塗布した型に端を下にしてセットします。

７　２次発酵。５０～６０分。ふくらみ具合の様子を見ながら、調節します。

８　１９０℃で２５分程度、焼き色を見ながら焼きます。

これは中のシナモンの渦巻きが少し足りませんが、生地はとっても柔らかくておいしいです

シナモンレーズンカット.JPG