湯種黒糖くるみ食パン
湯種パン、しばらく休んでいいましたが、しばらくぶりに再開。生クリームと黒米入りの新作です！
『湯種黒糖くるみ食パン』
糖分が多めだったので、ドライイーストの量増やしましたが、適当だったので、失敗するのではとドキドキでしたが、、、、
黒糖のいい香りが漂い、出来上がりました。
久々に背の高いパン！食パンコースで焼いたのに、ソフト食パンのような出来上がり。フワフワです。湯種効果かな？今回は大麦パン酵房ふっくら名人
も使っているからダブル効果で、本当に柔らかい！ソフト食パンコースだったら、間違いなく倒れていました。今回も少し斜めです・・後、糖分が多いからか、焼き色に少々ムラがあります。それは次回膨らみを抑えれば、解消できるかな・・。
でも今回は目指している黒糖パンの味に少し近づいた気が・・。頑張りますぞ～！黒糖パンは素朴だけど、奥深い味。何とかマスターしたい！
ところで、今回黒米少しだけ使いましたが、黒糖に隠れ、色も味もほとんどわかりません。写真ではわかりづらいけど、黒いブツブツが少し見える程度。もちもちした食感があるような、ないような・・。
湯種 パンもまた作ります。今回は４時間くらい室温でねかせましたが、それでも十分みたいですよ。冷蔵庫で寝かせたのと、差があるのかな～。次回試してみます。
今回のレシピです。
一斤分 総量２８０グラム
湯種 強力粉１００グラム 熱湯８０ml 塩小さじ１
※作り方は こちら
強力粉 １５０グラム
リ・ファリーヌ米の粉 30グラム（全量強力粉でもOk）
生クリームと水 １３５ml （水だけでOK）
黒糖 ４０グラム
スキムミルク 大１
バター 大さじ１
ドライイースト ２．８＋α
大麦パン酵房ふっくら名人１／３袋
くるみ お好み
湯種 強力粉１００グラム 熱湯８０ml 塩小さじ１
※作り方は こちら
強力粉 １５０グラム
リ・ファリーヌ米の粉 30グラム（全量強力粉でもOk）
生クリームと水 １３５ml （水だけでOK）
黒糖 ４０グラム
スキムミルク 大１
バター 大さじ１
ドライイースト ２．８＋α
大麦パン酵房ふっくら名人１／３袋
くるみ お好み
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