ホームベーカリー日記

黒糖レーズン食パン

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　ヨーグルト酵母の後、桃酵母を作りましたが、全滅。撃沈、、、、
次は無難なレーズン酵母を選び、慎重に作りました。
でも不安は残る。酵母は活発で元気にみえますが、パンが出来上がるまでは成功したどうか判断はつかない・・。(^◇^;)
　さて、今回作ったパンは、黒糖レーズン食パン。レーズンはラム酒に浸し、レンジでチン。強力粉は国産小麦粉と酵母はあうと聞いたので、道産小麦粉゛ハルエゾ゛。
材料はバッチリ。後はパンが無事焼きあがるかどうか、、、、（Ｏ＿Ｏ）

レーズン酵母

焼きあがる前に焦げたような匂いがしたので、嫌な予感がしていたのですが、何とか無事みたい・・。
国産小麦粉使っている割には膨らんだ方でしょうか、、、
焼きたてを味見してみましたが、微妙、、、
生地がねっとりした感じがするし、酸味も強い。前回のヨーグルト酵母ほどではないけど・・。
焼きあがる前に焦げたような匂いがしたので、焦げ色がついているのかと思ったら、薄いくらいですし、黒糖結構な量いれたのに微かに色がついた程度・・。(゜ペ;)ウーン

レーズン酵母

翌日食べましたが、前夜の焼きたて時に比べ、味は落ちついており、気になった酸味も微かに感じる程度です。生地もねっとり感はなくなり、もちっとした食感。
でも黒砂糖の味がほとんどしない。ドライイーストで同じ量の黒砂糖で作ったパンは黒砂糖の存在感があったのですが、今回のパンは゛黒砂糖の量間違えた゛と思うくらい、存在感があまりない。酵母の個性に負けてしまったようです・・。(^◇^;)　でもなかなか味わい深い、美味しいパンですよ～。

　今回のレシピです。

■レーズン酵母　黒糖レーズン食パン■

一斤分　総量２８０グラム　
天然酵母コース　焼き色：淡
強力粉　２８０ラム　（国産小麦粉　ハルエゾ）
黒砂糖　４０グラム
黒蜜　少々　
塩　小さじ１
スキムミルク　大さじ１
水１６０ml（※国産なので少な目です。）
レーズン酵母中種　１２０グラム
発酵バター　1０グラム
レーズン　５０グラム
※今回は市販の計量スプーン使用しています。

◆◇　パン作り本　◇◆