フィナンシェ
フィナンシェ
金塊と言う意味です。カタチも金塊そのものです。
特徴は、アーモンドパウダーと焦がしバターを使うところです。
まぜて焼くだけのシンプルなお菓子ですが、同じ配合で焦がしバターを使わずに「溶かしバター」を使ったものは「フリアン」と言います。
焦がしバターを使っていないのに「フィナンシェ」と名づけて売っているお店もあるようです。
売られているものは、時間がたって脂分が”かえって”、しっとりしています。
でも焼きたてのフィナンシェは、フチがカリカリしてこれもまたおいしいです。
ワタシは（と、自分の好みで店のものを焼いてはいけないのですが）、焼きすぎ気味のものが結構好き（カリカリ好き）で、いつも焼き色の濃いフィナンシェを作ってはムッシュに「うーん、今日のは（色が）濃いな。でも本当はこの方がおいしいんだよ。いいよ、出しちゃえ（売っちゃえ）！」と、まんまと自分の好みで売り物にしてました。
運の良いお客様は、そのカリカリを味わえたかもしれません。カリカリ好きでなかったら、ただの「硬いフィナンシェ」だったけど。
でも、時間をおくとあの”しっとりアーモンドの香りのフィナンシェ”になる訳です。
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