鮮やかな仕事ぶり？
ゆえに時間がかかる。（「なのに利益が少ない」のは、関係ないけど）
なので、なるべく時間短縮・効率の良い仕事の運び方を常に考えていると言っても過言ではない。
使うボールの数、器具の数、オーブンに入れる時間を逆算して仕込みの時間を考えたりもする。
例えば、ジェノワーズ（スポンジ生地）を焼くとき、卵と砂糖は一緒に計量する。ボールに卵を割り入れ、そこに砂糖を一緒に入れておいてたりする。（この時は、必ずある程度、卵と砂糖を混ぜ合わせておかなくてはならない。そのまま置いておくと、砂糖が固まってしまう。）
一緒にできるもの、同時に加えるものは予めそうしておくのが常だ。
本来なら、卵・砂糖・粉・バターなど全部の材料を計量して、それぞれの容器に入れておいて、次々と合わせていくけど、菓子屋の場合はこのちょっとした知識・手間（？）が時間短縮、また洗い物を減らすことにつながり、早く終わらせ、帰ることができるのです。ちょと違うか？
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