牛タンのりんご煮
牛タンはまるごと一本皮付きで買います｡
たっぷりのお湯に入れて、一時間位茹でると、表面が少し白くなってきます。
牛タンを、熱いまま出して、皮をむきます。さめてくると、剥きにくくなります。
そして、塩、こしょうを、揉み込んでおいてください！
次に、りんごの番です。皮のまま良く洗い、輪切りにして、芯の部分をくり抜いておきます。
煮込み用の鍋に、輪切りのりんごを敷き詰め、一センチ位の厚さに切った牛タンを並べ、また、りんごの輪切りを敷くという動作を繰り返して、白ワインと、あれば、フォンドボー、なければ、水でもかまいません。中の物と、ひたひたに入れてください。煮ること三時間位、ストーブの上などで、コトコト煮ると美味しく煮あがるコト間違いナシです。
肉を取り出して、残った煮汁をこします。それが半分になったら、生クリームを入れて、また、半分まで煮込み、ドロッとしてきたら、洋がらしを好みの量入れて、しお、こしょうで味を整えます。匂いが気になる時は、煮込む時に、ローリエや、タイム、などいれてください！
それでも、匂いが取れない時は、ブランデーをいれたり、タラゴンを入れたりして工夫してみてください。肉によって、匂いのきついこともあります。
お皿に、サニーレタスを敷いて、牛タンを並べ、ソースを掛け、その上に茹でたまごの輪切りを載せ、又その上にからし＜今はいろんな種類のからしがあるので、何種類か使う。＞をちょっとずつ乗せると。見た目も綺麗で、メイン料理の出来上がりです。
時間は掛かるけど、作業は簡単です。大変美味しいですよ！
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