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2009年01月の記事
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暗い？暗くない？
新店舗「旬彩Dining&Bar 寅月」のBarタイムでは照明をぐぐっと落としています。 かと言って「ShotBar 扉」程暗くありません。 扉のお客様が寅月に遊びに来て下さると皆さんBarタイムの照明にしても「明るいね！」 と皆さんおっしゃいます。が・・・扉に行ったことがなくここ寅月で初めてお会いする お客様からは「うわーすげ～暗い」と言われます。 自分も扉に慣れてしまい明るく感じるのですがそんな事はなく立派に暗いです。 そこで、ちょっとした照明計画を自分の頭の中で構築して今日実際やってみました。 まずは床の２ヵ所に行灯を置きました。 かなりシックな行燈です。配線の関係で希望する所には置けてないのですが間接照明と して光輝いてます。 そしてテーブルには提灯を Barタイムでは＋キャンドルを置いてます。 両方、和食をイメージしやすいように和紙で出来ています。 これぐらいの暗さなら驚かれないと思うのですが・・・。 果たしてまだ暗いのか？暗くないのか？日々色々考えていきます。
2009年01月30日
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２月１４日の予約状況
もうそろそろバレンタインデーですね。きっとこの日は色んな物語が日本各地で展開 するんでしょうね。計り知れないです。 恵比寿「旬彩Dining&Bar 寅月」では、この不況の中ありがたいことに２１時まで予約で 埋まりました。今後の２月１４日の予約は２１時以降でのご来店のお客様となります。 ２１時以降でも心が宿る料理と世界各国のお酒達と共におもてなしさせて頂きます。 目黒青葉台「ShotBar 扉」ではまだまだご予約を受け付けておりますのでお気軽にご連絡 下さりますようよろしくお願いいたします。 両店共、皆様のご来店を心よりお待ち申しております。 「ShotBar 扉」 目黒区青葉台３－１７－１２ １Ｆ ０３－５４２８－９１２３ 「旬彩Dining&Bar 寅月」 渋谷区恵比寿４－２３－９恵比寿ブルーメＢ１ ０３－５７３９－１９１０
2009年01月29日
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会津地鶏
今、一番興味ある鶏肉は会津地鶏！まだ食べた事ないけど機会を作って食べてみたいな。 今まで食べた鶏肉で一番美味かったのは秋田で食べた比内地鶏です。びっくりしました。 衝撃的な味でした。うちのお店達でも使ってみたいのですが仕入の値段がかなり高い。。 色々手は尽くしたのですがまだ実現出来ずにいます。それに匹敵する美味さなのか 会津地鶏？？すげー興味があります。 あっうちで使っている美桜鶏（みおうどり）も美味いですからね。ネーミング通り綺麗な ピンク色の鶏肉です。ぜひ召し上がれ！
2009年01月28日
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不況・・・
去年の末に「寅月」の左隣りの有名な手打ち蕎麦屋さんが店を閉めた。 そしてお客さんに聞いたのだがすぐ横にある右隣りのBarが閉めるらしい・・・。 お蕎麦屋さんはまったく接点もなくあまりなんとも思わないが、お隣のBarの方は なんだか悲しく思う。 Ｏｐｅｎ当初遊びに来てくれたし、１２月にはイベントをやったらしくおまりに人が来た 為、うちのお店にお客さんを連れて来てくれた。外で会ってもニコニコしている人が 良さそうなママさん。 実は今日も店の買い物に出た時ママさんと鉢合わせした。いつものようにニッコリと 「こんばんわ」と挨拶をくれた。自分もいつものように「こんばんわ」と。 でもその時やたらダンボールを運んでいた。そういう事なのか・・・。 不況と言ってしまえばそれまでかも知れない。両店ともきっと思い入れも凄くあったと 思う。それでも閉店する決断をしなければならない。辛いね。 不況のあおりはまだまだこれからな気がする。うちものんびりしている場合じゃないん だろうな。 でも・・・大事な事は一人一人を大事にもてなし、うちのお店たちに遊びに来て下さる 皆様にとって有意義な時間を過ごして頂くことだ。 それを積み重ねる事で明日、また明後日につながっていくと信じて。 それでも、暇な時は野菜を細工でもしようかな。
2009年01月27日
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忘れ物
弊社の運営している「ShotBar 扉」、「旬彩Dining&Bar 寅月」で最近忘れ物が多く なっております。 「旬彩Dining&Bar 寅月」は深夜からBarタイムでは床のアッパーライト以外はキャンドル のみ、「ShotBar 扉」にいたってはOPEN時から、テーブルのLED照明とブラックライト のみの明るさです。 深夜以降は両店ともとても暗く妖しげな店になってます。 妖しげなのは良いんですがやはり暗いお店は忘れ物が多くなって来ています。 両店共、出入り口までお送りしてからまず忘れ物チェックして見つけたらお客様を追い かけるのですが、すぐにタクシーに乗られる方もいらっしゃり間に合わなかったり します。 お客様が席を立つ際、必ず一声かけるよう徹底はしているつもりですがなかなかです。 皆様も色んなお店で飲食を楽しんでる事と思いますが忘れ物には注意して下さいね。 話が変わって写真は寅月のふろふき大根です。 寅月のふろふきは、赤味噌を使った、美桜鶏（みおうどり）の挽肉入りのふろふきです。 四時間かけて練り上げた田楽味噌が自慢の一品！ 寒いこの季節、温かさが染みる料理を用意して皆様のご来店をお待ち申しております。
2009年01月23日
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橋立漁港
「旬彩dining&bar 寅月」で提供している魚は全て石川県加賀市にある橋立（はしのだて） 漁港から直に送って貰ってる魚を提供しております。 実際、金子料理長が行って、そして目で見て、口にしてこの漁港に決めました。 橋立漁港は江戸時代、北前船の根拠地として船主宅が軒を連ねてました。 明治以降は漁業中心の港へと変わり、石川を代表とする海の幸が豊富に水揚げされて います。 港には底引き、定置網漁、一本釣り漁などがあります。「寅月」に送られる鮮魚は、 魚の身を傷つけにくい定置網漁で捕れた活きのいい魚のみを漁港から直送で届けて 頂いてます。 いつも新鮮で美味しい魚をありがとう。
2009年01月23日
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精進
恵比寿という土地柄か、寅月を出店してからというもの飲食関係のお客様が非常に多い。 飲食店で働いてる方、飲食コンサルタントをされてる方、飲食店を経営されている方・・ 新規のお客様では確率的に大分高い。 昨日、お祝い事のパーティーが終わり片付けも終えフーと心をなで下ろし気味に一息いれて いたらお客様が来店されました。 その方は、何百店舗と国内で経営されている飲食業界ではとても有名な経営者の方でした。 恥ずかしながら開店２日目の失敗以来色んなお客様からお褒めの言葉を頂いて少し気が抜け ていたかも知れません。 そのお客様には、かなりの苦言を呈されました。それは至極もっともな苦言でした。 その苦言をしかと受け止めて日々の経営に邁進しないといけないと思いました。 お客様の意見を良く聞き良い店にしていきたいと思います。 なかなか自分を曲げる事が出来ませんが！ いつか言葉は悪いですがそのお客様を見返せるよう日々精進したいと思います。 苦言ありがとうございました。パワーに変えます。
2009年01月21日
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旬彩dining&bar 寅月 住所
ずっと２店舗目「旬彩dining&bar 寅月」の住所を隠していましたが、あっさり太一の ブログで公開してました なのでここでもちゃんと公開したいと思います。 「旬彩dining&bar 寅月」 〒１５０－００１３ 東京都渋谷区恵比寿４－２３－９恵比寿ブルーメＢ１ ＴＥＬ ０３－５７３９－１９１０ ＦＡＸ ０３－５７３９－１９１１ 営業時間は１８時～翌５時まで 無休で営業しております。 場所は日仏会館の斜め向かいといった所でしょうか。 店内、テーブル席は、３テーブルのみなので確実にテーブル席を希望するお客様はお電話で 予約して頂けるとありがたいです。カウンターでの予約も随時受け付け中でございます。 皆様のご来店を心よりお待ち申しております。 岐阜にある老舗「河むら」で修業した金子料理長の心と技が随所に宿る旬の和食を概念に とらわれず世界のお酒で楽しむのが「旬彩dining&bar 寅月」の提案です。 我々のもてなしを感じてください。
2009年01月20日
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待って頂けた
元旦はよしおも太一もお休みという事もあり久し振りの扉での営業だった。 不況もあいまって元旦からお客様が来るか心配だった。 するとオープンしてすぐお客様が来店された。それも京都から。 そのお客様は東京に来ると必ず扉に来てくれる。 そのお客様はオープンするまで外で待っていて下さったのだ。 こんな嬉しい事はないよね！本当に毎回毎回来てくれる。そして扉や自分達をとても 褒めて下さる。 こんな方が他にもいらっしゃる。少ないかもしれないけどそんな方々の為にもお店を 守ろうと思う。 今年も皆様よろしくです！！
2009年01月02日
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あけましておめでとうございます
あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。 大晦日は、両店共少し早く店を閉め扉のお客様と従業員皆と寅月で簡単な忘年会をしま した。 その後、例年通り初詣に行きました。お客様にも参加して頂いて商売繁盛の祈祷に参加 してもらいその後例年通りおみくじです！！ 何年か前の元旦のブログに書きましたがかなりおみくじ信頼率が高い自分です。 世が世だし、新店もオープンしたばかりだしおみくじは良い結果を望んでました。 デカイ声で叫びながらのおみくじの結果は・・・・ 凶・・・なんと凶をひきましたよ！！ よしおが覗き「うわ～うちのボス凶だ～！！」と言いながらもよしおも末吉！！ 太一は大吉でしたが何故か良いことがまったく書いておらず厳しい年を感じさせます。 自分達の目標は自分手で目の前の扉を切り開く事です。今年は本当に切り開いていか ないといけないようです。 頑張っていこう！！みんな！！ 日々、本気で生きて行こう！！
2009年01月01日
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