タンドリーチキン

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Apr 9, 2005

(8)

テーマ：美味料理(410)

カテゴリ：手作り美味しいもの

インド料理の店で食べると美味しいのに、どうして家で作ると今ひとつなんだろう？それは、調理器具も違うから仕方ないんですけど、それだけじゃないような。

そこで、今回また思い立って、ネットで調べました。ネットって本当に便利ですね。

今迄自分が作っていたのとあまり変わらないレシピが多い中、
一番参考になったのはここです。
やまけんの出張食い倒れ日記　炸裂!タンドリーチキン60本の巻
ものすごく充実しているサイトです。主人のやまけんさんは著書も出している程の食通のようです。

さてさて、材料ですが、ここのレシピに更に他のサイトで見たスイートチリソースを少しと、カイエンヌペッパーが当初ないと思って一味唐辛子加えました。
結局見つけたので両方入ってます(^_^;)

今回私は家にあった胸肉を使いました。最初にとり肉に塩とレモン汁を擦り込んで少しおいた後、漬けだれにつけます。そういえば、インド料理店のはタレが赤いですけど、あれは「タンドリーカラー」というので着色してるからなんですね。ここのレシピで見て初めて知りました。うちには無いのでこれだけはパス。冷蔵庫で一晩。最低６時間は漬けた方がいいそうです

焼くのはオーブンでなく、魚焼きグリルで。網を取って天板に直接アルミホイルを敷いた上に肉を並べます。これで遠火の強火状態になるわけですね。ここも今回のポイントでした。タレはみんな肉の上に載せます。

焼き上がりです。焦げ目が美味しそうにできています。沢山載せたタレも水分が抜けて煮詰まり、しっかり肉に絡まっています。

肉汁の喪失も少なく、食べると胸肉なのに、柔らかくジューシーでした。

最初のレモンと塩も効いているのかもしれません。
一味とカイエンヌペッパーのコラボレーションは辛い味好みの私に
ぴったりでした。両方かなり入れたような気がしますがOKでした（笑）
スイートチリソースは隠し味程度ですが、味にコクを出してくれたように思います。

スパイスなどの配合は適当です。肉を漬ける前に味をみながら調節しました。
でも、あるポイントを押さえるだけでここまで変わるとは…。
料理って奥が深い…。

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