★お鍋レシピ
☆☆☆☆☆やよいっち841流のお薦めの秋冬のお鍋料理、のレシピ等です～♪☆☆☆☆☆
☆やよいっち流うどん数寄なべのレシピ☆
1 ．軟水の天然水に利尻昆布（礼文島産・水1.8Lに付き40g）を30分漬けておき、弱火で煮て泡が出て来る直前に昆布を取り出す。
2 ．10%程のお水を加えた後、本枯れ鰹節厚削り10gを加え、中火で10分程煮鰹節を出し、花鰹（又は、本枯れ鰹節薄削り）10gを加え1分程煮て火を消し鰹節が底に沈んだ頃に漉す。
3 ．なべに味醂と酒を入れアルコールを飛ばしてから、2の出汁に・砂糖・塩・淡口醤油・仙台豆味噌少々で味を付けます。寄せ鍋より少し塩は多目に。
4 ．野菜（白菜・人参・大根）は全て下茹でをし、京湯葉を水で戻す。
5 ．キノコ類（しめじ・えのき・椎茸）・春菊・ネギを切り、魚介類（蛤・帆立貝柱・車海老・白身魚）を良く洗って大皿に盛り付ける。
6 ．薬味はレモン、九条ねぎ、もみじおろし、しょうが、柚子細切り皮で食べます。
7 ．一番最初に蛤を入れ貝殻が開いたらすぐに取り出して食べる。その後は白身魚等や野菜等を入れ、アクをすくってから食べる。
8 .最後にうどんを入れて食べる。お腹に余力があれば御飯を入れ溶き卵一つ分を入れ、蓋をして1分蒸らし雑炊にして刻みのりと九条葱を散らして食べる。 ～やよいっち841～（へ へ）
☆☆☆☆☆やよいっち841の和食や旬の茶懐石料理の基本のお出しの取り方☆☆☆☆☆
☆和食や茶懐石料理の基本のおだしの取り方☆
1.★基本のおだし→ 1.8Ｌの水（夏期）又は温湯（冬期）に、良質昆布４０ｇを入れ、３０分～４０分煮出し、沸騰直前に昆布を引き上げる。 水１０％を足してかつお節２０ｇを入れ、沸騰直前に火を止める。かつお節が沈殿してから裏ごしする。
2.★煮物椀味付→ おだし1.8Ｌに塩小さじ１、淡口醤油小さじ２
3.★味噌汁の作り方（合わせ味噌）→ おだし1.8Ｌに白味噌４００ｇを溶かし入れ、八丁味噌、親指大を入れ、裏ごしする。もう一度火にかけて沸騰させ、アクをすくい取る。
4.★赤出汁味噌汁の作り方→ おだし1.8Ｌに八丁味噌１７０ｇを入れ裏ごしし、もう一度火にかけ沸騰させずにアクをすくい取る。
5.★焚き物の下地 八方汁→ （八方他、何にでも使える。） 日本酒３、みりん１、を煮切ってアルコール分を燃やした後、おだし８（魚料理の時）、おだし１０（野菜料理の時）を入れ、醤油等で味付けする。
6.★幽庵汁の作り方 日本酒２、淡口醤油１、濃口醤油１の割合に材料を浸す。
以上が和食や茶懐石料理の基本です。地域や個人の味覚によって、お味付けは多少アレンジして頂いたら良いと思いますが、 一応基本の基本をご紹介させて頂きました。
★懐石料理等の済まし汁にお薦めのお出しは→『利尻昆布』と『本枯れ鰹節厚削り』と『本枯れ鰹節薄削り』
★関西風おうどんのおつゆにお薦めのお出しは→『道南産真昆布』と『本枯れ鰹厚削り』と『薄削り節等』
★普段のお味噌汁にお薦めのお出しは→『道南産真昆布』と『うるめ煮干』や『薄削り節等』
★おでんにお薦めのお出しは→『道南産真昆布』と『うるめ煮干』や『いりこ』や『薄削り節等』と『どんこ椎茸』
★茶碗蒸しにお薦めのお出しは→『利尻昆布』と本枯れ鰹節厚削り』と『本枯れ鰹節薄削り』と『小どんこの戻し汁』
★★★★★おだし用・お薦めの鰹節のお店→★ 鰹節問屋『石田潮司郎』
★★★★★おだし用・お薦めの昆布のお店→★ 『マルカン』
★★★★★おだし用・無農薬干しいたけのお店→★ 『佐倉きのこ園』 ～やよいっち841～（へ へ）
| ☆☆☆☆☆やよいっち841お薦め・『血液さらさら』になる食材等のご紹介～♪☆☆☆☆☆ |
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| ★海草類に含まれるフコダインやアルギニン酸、青魚に含まれるEPAやDHA、干し椎茸に含まれるエリタデニン等～♪ |
| ★『和食のおだし』は言わずと知れた健康維持食。海草類は塩分や有害物質を体外に排出してくれる様です～♪ |
～やよいっち841～（へ へ）
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