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August 29, 2010
テーマ： パンを焼こう！(16106)
カテゴリ： 食
サワー種が出来上がって１回目のパン焼は、
８月１７日の休みに、高校野球を見ながらハラハラドキドキ
しながらやった。
これが意外にもうまくいった。
甲子園の野球も勝ちあがって楽しい１日だった。
２週間以内に種接ぎをした方がよいと書いてあったので、
２８日の夜に種接ぎをして、２９日にパン焼きをした。
今日は、ライ麦粉のたくさん入った「ロッゲンブロート」。
食パンの「ツォルト」。
「バゲット」を作った。
前回は、サワー種の天然酵母だけだと、もし膨らまなかったら・・・。
と思って、ツォルト以外は、生イーストも入れて焼いてみた。
今回はロッゲンブロートとツォルトをサワー種だけで焼いた。
ツォルトは、前回よりふくらみがイマイチで、酸味が以前より
強いかもという焼き上がり。
フィギーは、前回パン生地にくるみといちじくを練りこむ時に、
パン焼き機で練ったら、具の形がなくなった。
今回は手ごねで練りこんだし、布で成形してだれないようにしたら、
形も良くなった。
バゲットは、サワー種と念のためにドライイーストほんの少しを
やっぱり、サワー種を入れると香りがいいなあ。
パンを焼きながら、発酵時間を使って買い物。
ってパン屋にいってきた。
成田の【ブランジェリー たね】。
なかなか美味しいパン屋だよという声を聞いて行って来た。
やっていてオープンしていた。
レーズンのパンとチョコのパンと食パンとバゲットのサンドを
買って来た。どのパンも食べやすくてくせはない。
レーズンのパンとチョコのパンと食パンはフワフワ系。
バゲットは固くて好き。
ポンポン市の中で、野菜を売っていた東峰べじたぶるんで
味噌を買ってきた。これはうまい！。
店内で味噌をつけてきゅうりの試食をしていたが、味噌が
美味しいので即買いでした。
通常、天然酵母のパンを作るのは、１次発酵が長いが、
アコルトの本の作り方は、２次発酵が長い。
これってとても作りやすく、失敗がないように感じる。
そろそろ、ぶどうからの酵母も起こそうと思っているが、
今は庭に山ブドウがたくさんなっている。
ジャムを作るのもいいかなーとも思っているが、
重い腰が動きそうもない。
８月１７日の休みに、高校野球を見ながらハラハラドキドキ
しながらやった。
これが意外にもうまくいった。
甲子園の野球も勝ちあがって楽しい１日だった。
２週間以内に種接ぎをした方がよいと書いてあったので、
２８日の夜に種接ぎをして、２９日にパン焼きをした。
今日は、ライ麦粉のたくさん入った「ロッゲンブロート」。
食パンの「ツォルト」。
「バゲット」を作った。
前回は、サワー種の天然酵母だけだと、もし膨らまなかったら・・・。
と思って、ツォルト以外は、生イーストも入れて焼いてみた。
今回はロッゲンブロートとツォルトをサワー種だけで焼いた。
ツォルトは、前回よりふくらみがイマイチで、酸味が以前より
強いかもという焼き上がり。
フィギーは、前回パン生地にくるみといちじくを練りこむ時に、
パン焼き機で練ったら、具の形がなくなった。
今回は手ごねで練りこんだし、布で成形してだれないようにしたら、
形も良くなった。
バゲットは、サワー種と念のためにドライイーストほんの少しを
やっぱり、サワー種を入れると香りがいいなあ。
パンを焼きながら、発酵時間を使って買い物。
ってパン屋にいってきた。
成田の【ブランジェリー たね】。
なかなか美味しいパン屋だよという声を聞いて行って来た。
やっていてオープンしていた。
レーズンのパンとチョコのパンと食パンとバゲットのサンドを
買って来た。どのパンも食べやすくてくせはない。
レーズンのパンとチョコのパンと食パンはフワフワ系。
バゲットは固くて好き。
ポンポン市の中で、野菜を売っていた東峰べじたぶるんで
味噌を買ってきた。これはうまい！。
店内で味噌をつけてきゅうりの試食をしていたが、味噌が
美味しいので即買いでした。
通常、天然酵母のパンを作るのは、１次発酵が長いが、
アコルトの本の作り方は、２次発酵が長い。
これってとても作りやすく、失敗がないように感じる。
そろそろ、ぶどうからの酵母も起こそうと思っているが、
今は庭に山ブドウがたくさんなっている。
ジャムを作るのもいいかなーとも思っているが、
重い腰が動きそうもない。
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