わんこ大好き　バニのエク＆マル＋Ｍｉｘのおーちゃん

水餃子

　　　☆☆☆　水餃子　☆☆☆

皮：　強力粉（500ｇ+15ｇ）・水（300cc）
　　　※　塩は入れない

具：ひき肉（豚250-300ｇ）・えび（8-9尾）・ニラ（1束）
・卵2個＋生卵のまま１個はつなぎ用・水・醤油・砂糖・塩
・ごま油・オリーブ油・ごま・生姜・花椒粉

★★皮を作る★★
　（下準備）
ボールに強力粉を入れて水を何回かに分けてまとまるようにこねる。
この時、生地の状態はスベスベしていること。
その後、濡れふきんを掛けてフタをして乾かないような状態で置く。
夏は３時間ほど、冬はもう少し長めの時間にする。
余ったら塊のまま、ラップなどで包み冷凍保存可能です。
使う時は冷蔵室に移して自然解凍します。その後は同様の作業でＯＫ。

　　　***この間に餃子の具を作ります。***

1.　打ち粉をしたまな板に半分取り出し、しばらくこねてから丸く形を整え、
ドーナツのように中心に穴をあけ一箇所を切る。
→棒状になる→細長くのばし1.5センチ幅で切る
2.　カットしたモノの両面に薄力粉をつけて、手のひら肉厚部分で押す。
その後はめん棒で外から中心に向かって延ばしていく
（中心の厚めにしたい部分はめん棒で広げない。中心の手前で止める）

　　右手はめん棒を転がして広げる＆左手は皮をひたすら回転さす。

ポイント：皮の中心は厚め・外は薄めにする。

3. 具を包むときは、箸で具を少量ずつ取って、中心にのせる。
ふちから具がはみ出るとゆでた時にこぼれるので要注意。
中央の上部分を押さえて、そのあと両サイドを押さえる。
このとき、親指で両方のふち部分をギュっと押さえ、
具を中央下にまとめる感じ

ポイント：従来の餃子のようにヒダは不要です。
すぐに冷凍して、冷凍できたら袋に入れる。
各々がくっつかないように気をつける。

★★具を作る★★
1. フライパンに油をひき、花椒粉を入れて卵を細かくなるまで炒める
2. →そのフライパンに1ミリに刻んだニラを入れて油をこそげる。加熱しない
　（※加熱しない　具を練った時にニラがコーティングされて水分が出ない）
3　えびは背ワタを取り除き、半分に切ったあと細かく刻む。
食感が残る程度細かくする
4　生姜はかなり細かいみじん切り
5　.豚のひき肉は水大さじ２杯を入れて同じ方向に長く混ぜ続ける。
つぎにしょうゆ大さじ2杯を入れて長くかき混ぜる。
（ボールに油が付着する状態）
調味料を入れて同じ方向に混ぜる。
その後、他の具と調味料を入れて混ぜる。

順番重要！
ひき肉（豚）→水大2→しょうゆ大2→えび→生姜→卵
　　　　　（粘りが出たら調味料を加える）
　　　　　塩小2弱→砂糖小2→オリーブ油大2ごま油大1→花椒粉小1→生卵1
　　　　　（調味料を良く混ぜ合わす）
　　　　　→最後にニラ

6　沸騰したお湯を一定方向にお玉の面丸い部分で回しながら、
皮が破れないように・なべ底・各々の餃子に付かないように
気をつけながら投入する。再度沸騰後７分間加熱。
　（ふきこぼれないように数回の差し水をする）
このときの目安は餃子が浮いて膨らんだ状態になる、
そして皮が透明になってくる

お酢で食べるととっても美味しいです♪

7 食べ切れなかった水餃子はフライパンで焼き餃子にする

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