玄米ご飯と昆布の佃煮

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2007年01月22日

カテゴリ：玄米・雑穀

20年近く食べている玄米ご飯。
自宅での昼食は出来るだけ玄米ご飯にしています。圧力鍋で炊き一膳ずつ冷凍しておくので忙しい時でも簡単に食べられます。
玄米はアズキと炒り大豆入り。アズキと炒り大豆の香ばしい香り、そしてモチモチした食感は食べ応えがあって一膳で満腹に。

玄米+.jpg

《アズキと炒り大豆入り玄米ご飯》
＜レシピ＞
玄米 --- ３カップ（ 600 cc 水 -- 840 cc アズキ -- カップ1/4 位大豆 -- カップ1/3 位

１）玄米はよく洗いざるに上げ水を切る。
２）アズキはさっと茹でアクを抜きざるに上げ、大豆は弱火のフライパンで焦がさないようにゆっくり炒り、、香ばしい香りがしたら火から下ろす。
3）圧力鍋に１）と２）入れ強火にかけ、圧力がかかり出したら弱火にして30分炊く。火を止めてからそのまま放置し、10分後圧力を抜いてからふたを開けかき混ぜる。

そしてそんな玄米ご飯のお供には常備食の昆布の佃煮

これはお鍋の後の出汁昆布を冷凍して、ある程度溜まったら作ります。一緒に炊き合わせる椎茸の軸も料理の残り物を冷凍しておくのでお鍋も椎茸も大好きな私にはもってこいのリサイクル料理です。
市販の佃煮は味が濃すぎて苦手ですが自分好みの薄味に作れば毎日でも食べられます。

昆布煮+.jpg

《昆布の佃煮》
＜レシピ＞
出汁昆布酒・みりん・砂糖・醤油実山椒（春に塩ゆでして冷凍したもの）椎茸の軸（料理で使わなかった物を冷凍して貯めておく）
１）昆布は1.5cm角、椎茸の軸は1.5cmの短冊切りにして鍋に入れ、ひたひたになるまで水を入れ弱火にかける。
２）１）の昆布がある程度柔らかくなったら酒・砂糖・醤油を加えゆっくり煮る。この時の味はかなり薄めに。
3）2）を煮つめながら味を少しずつ調整して煮つめていく。煮汁が少なくなるので鍋をふりながら焦がさないように注意して 8割煮えたら実山椒とみりんを加え仕上げる。