ゆずとだいだいのコンフィチュール

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2007年02月06日

カテゴリ：コンフィチュール・ジャム

柚子や橙の季節も、もうすぐ終わり。今のうちに露地物でコンフィチュールを作りました。

柚子＆橙+.jpg

《ゆずとだいだいのコンフィチュール》

＜レシピ＞
ゆず --- 4個だいだい --- 2個グラニュー糖　--- 350 g 水 --- 100～120 cc はちみつ --- 60 g ブランデー --- 少々

１）ゆず・だいだいは念入りに洗い、それぞれ皮をむく。
２）1）の皮は2mmくらいの厚さに千切りにして水にさらしもみ洗いする。
３）ゆずの実は房のまま半分に切り内側の白い部分とスジを取り除き、種を別の容器に取っておく。
４）だいだいの中身は房を除き実と種を取り出す。（果汁を絞っても良い）種はゆずと同じ別の容器に取っておく。
5）3）4）で取っておいた種をお茶パックに入れる。（これがとろみ成分＝ペクチンになる）
6）鍋に２）の皮とたっぷりの水を入れ火にかけ、沸騰したらざるに上げ水気をきる。これをもう一度繰り返す。
7）鍋に6）とたっぷりの水を入れ火にかけ、30分程茹でてざるに上げよく水気を切る。
8）ボールに7）と3）のゆずの実、４）のだいだいの実を入れ（全部で約550gでした）グラニュー糖とはちみつ、水を加え全体をよく交ぜる。
9）7）を鍋に移し入れ、そこに5）の種の入ったお茶パックに加え強めの中火にかけ、底を絶えずかき混ぜながら煮る。アクが出たら丁寧に取り除き沸騰して数分経ってアクが無くなり泡に艶が出て来たらブランデーを加え出来上がり。

ゆずの香りとだいだいの酸味とほろ苦さがとても爽やかなマーマレードです。お湯で溶いてゆず茶にしても美味しいです。きれいな“橙色”に仕上がりました。