和風ローストビーフクレソン添え | epices -きまぐれキッチンドリンカー-

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2007年02月24日

和風ローストビーフ　クレソン添え

カテゴリ：肉料理

昨夜の母の誕生日メニューから…
2:23ローストビーフ+.jpg

《和風ローストビーフ　クレソン添え》

メインディッシュのローストビーフです。ローストビーフと云っても オーブンもフライパンも使わない“蒸す”調理法 で作ります。
蒸し地（調味料）に浸して蒸す事によってで赤身のランプ肉も肉汁を逃がさずジューシーでしっとりし上がります。柔らかいお肉にあっさり上品なソースで 「しっかりお肉を食べている満足感があるのにしつこくない」 そんな年配の両親でも食べやすいお肉料理です。
＜レシピ　3～4人前＞
牛もも肉塊（ランプ）--- 300～400g
【蒸し地】酒 --- 200cc 水 --- 200cc 醤油 --- 35cc 薄口醤油 --- 15cc 三温糖 --- 大さじ1杯
水解き葛、クレソン、ホースラディッシュ

1）蒸し地の材料を鍋に合わせ火にかけ煮切る。
2）深めの容器に熱いままの1）を注ぎ、牛肉を入れ（蒸し地にほぼ漬かるように）クッキングぺーパーで落とし蓋をして蒸気の立った蒸し器に入れ7分蒸す。
3）2）の肉を上下返し更に7分蒸す。
4）3）の肉を上げ、肉の表面が乾燥しないよう蒸し地で湿らせたクッキングぺーパーで覆い冷ます。蒸し地も冷ます。
5）冷めた4）の蒸し地に肉を入れクッキングぺーパーで覆い3時間～一晩浸す。
6）肉を取り出し1～1.5cmにスライスする。
7）鍋に6）の蒸し地を適料煮つめ、水解き葛でとろみを付けソースにする。
8）器に6）を盛りつけ7）のソースをかけクレソンとホースラディッシュを添える。