まるごといちごジャム

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2007年03月21日

カテゴリ：コンフィチュール・ジャム

この季節にはやっぱりいちごをチェック。可愛い小粒のものを見つけました。私はいちごジャムより他のコンフィチュールの方が好きなんですが、それでも無いと寂しくなってしまう・・・いちごジャムはそんな必須の保存食です。
コトコト煮詰めず短時間でしっかり強火にかけるのがポイント。いちごの粒を残して仕上げます。保存食用にお砂糖は少し多めのレシピです。

3:21いちごジャム.jpg

《まるごといちごジャム》
＜レシピ＞
いちご --- 900g（3パック）グラニュー糖 --- 600 g レモン汁 --- 1.5～2個分ブランデー --- 少々

1）いちごは流水で洗い水気をよく切り、へたを取る。
2）ボールに1）のいちごとレモン汁・砂糖を軽く混ぜ合わせラップをして、一晩置くと、砂糖に誘われていちごから果汁が出てくる。
3 ）2）を鍋に移し、強めの中火にかけ、底が焦げ付かないようゆっくりかき混ぜながら煮る。
4）アクが出たら丁寧に取り除く。沸騰して数分経ってアクが無くなり泡に艶が出て来たらブランデーを加え出来上がり。

丁寧に作るなら一晩置いて出来たいちごシロップのみを鍋に移し火にかけ煮詰めてからいちごの果肉を加えても粒を壊さずに綺麗に仕上がります。