あさりとそら豆と紋甲イカのスパゲッティ

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2007年05月14日

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カテゴリ：パスタ

シンプルなオイル系のスパゲッティです。あさりそら豆が春を感じるパスタ。甘みのあるイカをアクセントに加えました。
5:13そら豆パスタ.jpg

《あさりとそら豆と紋甲イカのスパゲッティ》
＜レシピ　3人分＞※目安
スパゲティ－ニ（ディチェコno.11 ）--- 250～300g あさり--- 400～500g そら豆（さやからむいて）---300 g 位紋甲イカ（刺身用）--- 100g位にんにく（みじん切り）--- 1片鷹の爪 EVオリーブ油--- 100~120cc 白ワインもしくは水--- 50～80cc 刻みパセリ

１）そら豆は薄皮をむいておく。
2）イカは食べやすいように縦に切り込みを入れ、切り込みに対し直角にそぎ切りにしておく。
3）塩を加えたたっぷりの湯で通常より1～2分短めにパスタを茹でる。茹で上がる3分前に1）のそら豆を加えて一緒に茹でる。
4）3）と同時進行で…フライパンにオリーブ油とにんにく・鷹の爪を入れて熱し、香りが出てきたら、あさりを加えてひと炒めし、白ワインを加えてふたをする。
5）あさりの口が開いたら茹で上がったスパゲッティ・そら豆、ゆで汁適量を入れてあえ、更に火を入れてソースを吸わせる。
6）ソースが馴染んだ5）に2）のイカを加えさっと火を通し、塩、こしょうで味を調え最後にEVオリーブ油と刻みパセリをかけて完成。

刺身用のイカは硬くならない様さっと火を加えるのがポイント。素材それぞれの旨味が感じられるシンプルで飽きのこない優しい味です。