三杯漬

ミルヒカフェ7605さん
＞我が家では大鍋に一杯作って冷蔵し2～3日楽しみます。
昔の人は本当に健康に良くて美味しいマクロビオティックな食事してたんだなぁとこれを食べる度つくづく思います。
ほとんど適当な目分量や感覚で作っているのでレシピにするのがちょっと難しいですが今度アップしますね！！

「ごはんが三杯で三杯漬」…これ正解かも？！ (2007年07月02日 18時35分47秒)

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2007年07月02日

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カテゴリ：総菜

我が家で代々伝えられている一品『三杯漬』。祖父の田舎の山形米沢の郷土料理です。家ではずっと『三杯漬』と呼んでいますが、実際に米沢では『冷や汁』と云う名称が一般的のようです。
この料理はもともと米沢藩の陣中料理らしく、その昔『三杯漬』と呼んでいた話を亡くなった祖父からよく聞かされました。でも何故『三杯漬』なのかは未だに不明・・・。
7:02三杯漬*.jpg

『冷や汁』といっても九州の焼き魚ときゅうり、味噌を使った冷やし味噌汁風とは全く異なり、具沢山のお浸しといったところです。
子供の頃はお正月やおもてなしの時の箸休めに頂く少し特別な料理でしたが私が伝授してもらってからは大好物のため頻繁に作ります。材料は乾物が中心で下ごしらえなどに手間を掛ける分、素材の旨味が凝縮された純和食。日本人で良かった～と思える一品です。
干し椎茸、干し貝柱（もしくは貝柱缶）、高野豆腐、凍みこん、青大豆、をそれぞれ戻し、適当な大きさに切り揃え干し椎茸、干し貝柱の戻し汁を加えたダシを作り、材料を順に入れ煮含めます。ダシ汁ごと冷まし、そこにさっと湯通しした刻んだキャベツ、きゅうりを加えます。

材料で欠かせないのが『凍みこん』

これも米沢の物でこんにゃくを寒干しして乾燥させた乾物です。茨城や北陸の方でも凍りこんにゃくと云って有るみたいですが、珍しい食材です。味も食感も何とも云い難い・・・強いて云うなら「食感はかさついた油揚げ』（笑）でもそれが美味しいんです！！
大きなお椀に盛ってダシ汁頂きます。暑いご飯にかけて食べるのも又最高！！
詳しい作り方は又アップします！

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最終更新日 2007年07月02日 18時27分28秒
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■コメント

Re:三杯漬(07/02)

ミルヒカフェ7605 さん

乾物をふんだんに使ってあって、栄養も満点のメニューですね。きっとごはんが三杯は軽く食べられるから三杯漬けって言うんじゃないでしょうか？

山形というと芋煮が有名ですが、三杯漬けもおいしそうですね。ぜひぜひ作り方をアップしてくださいね。近所に住んでいる両親や義父母も喜びそうです。楽しみにしています。 (2007年07月02日 17時40分07秒)

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Re[1]:三杯漬(07/02)

epices-気まぐれさん

作ってみたいけど…。

evian923 さん

三杯漬け作ってみたいけど、さすがに『凍みこん』とやらは、こちらには、なさそう。。。。 (2007年07月03日 10時29分37秒)

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Re:作ってみたいけど…。(07/02)

epices-気まぐれさん

evian923さん
＞そりゃそうだね！！
今度会える時、作って待ってるわね。食べてちょうだいッ☆ (2007年07月03日 11時55分17秒)

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