上海風焼きそば

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2007年08月27日

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カテゴリ：麺・粉物

父が幼い頃、上海で何年か暮らしていた事もあって、夕食に作る焼きそばといえばこの『上海風焼きそば』か『あんかけ焼きそば』ソース焼きそばも嫌いじゃないけど、海の家や屋台で食べるお昼ご飯のような… 軽食的な感覚がしてしまって夜には物足りない（笑）その点これは具沢山で見た目もちょっと豪華。しかも飽きがこない味なので食欲減退気味のこの季節にもお勧めのメニューです。
8:27上海風焼そば.jpg

《上海風焼きそば》
＜レシピ約3人前＞
焼きそば用中華めん ---350～400g程度豚バラスライス ---150g 人参 ---1/2本弱玉ねぎ ---1/2個ピーマン ---2個タケノコ（水煮） ---50g しめじ ---小1パックキャベツ ---100g きくらげ ---乾燥で大さじ2杯程度えび ---小12個ザーサイ ---みじん切りで大さじ2 青ネギ ---1/3束にんにく ---1片しょうゆ ---大さじ1.5 オイスターソース ---大さじ1.5 鶏ガラスープ ---50～60cc ゴマ油 ---小さじ2 ラー油 ---小さじ1 酢 ---大さじ1～2 塩・コショー

１）麺は軽くほぐし耐熱皿に入れレンジで1分程暖める。
2）人参、タケノコ、ピーマン、玉ねぎはマッチ棒くらいの大きさに切りキャベツは3倍くらいの太さ、豚肉は1cmくらいの幅に切る。
3）熱した中華鍋に油を引き、1）の麺を入れ鶏ガラスープでほぐしながら炒め一旦取り出す。
4）3）の鍋で豚肉を炒め塩コショーし火が通ったら取り出す。エビも同様に炒めて取り出す。
4）4）の鍋に新たに油を加え2）の野菜と、しめじ、戻したきくらげみじん切りのにんにくを入れ炒め塩コショーする。
5）4）に取り出していた麺と豚肉・エビを加え手早く合わせ炒め、ザーサイ・しょうゆ・オイスターソースで調味する。
6）最後にラー油．ゴマ油・3cmくらいにぶつ切りした青ネギ・酢を加え香りを出しながら全体軽く炒める。

麺はストレートのたまご麺がお勧めです。お好みで酢やからしを添えてどうぞ！