定番のアンティパスト【カポナータ】

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2007年09月04日

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カテゴリ：前菜＆サイドメニュー

2007年9月2日の10周年のお祝い【お家ディナー】より
シチリア風野菜の炒め煮『カポナータ』。フランス風ならラタトゥィユ。色んな野菜がたくさん食べられる大好きな一品。出来たてを温かいまま食べても好し、冷蔵庫で一晩位置いても野菜に味がしっかり馴染み格別です。
私はメニューに困ったときは【カポナータ】！（笑）手早く出来て季節を問わずいつ食べても美味しい登場回数ベスト1
9:4ラタトューユ.jpg

《定番のアンティパスト カポナータ
＜レシピ約４～５人前＞
なす ---1.5本黄パプリカ ---大1/2個赤パプリカ ---大1/2個ピーマン ---2個玉ねぎ ---中1個弱セロリ ---1本弱エリンギ ---2本完熟トマト ---2個にんにく ---1片（みじん切り）
カゴメ　トマトペースト ---18g×2袋鷹の爪ローリエ EVオリーブ油塩・コショー

1）なすはへたを取り、2cm角に切ってボウルに入れ、塩小さじ1/2をふってしばらくおく。水気が出たらさっと洗いざるに上げ、水気を切る。
2）　たまねぎ、セロリ、パプリカ、ピーマンも2cm角に切る。
3）フライパンに多めのEVオリーブ油ににんにく、ローリエ、種をとって荒く切った鷹の爪を加え弱火にかけ、香りが出るまでゆっくり火を入れる。
4）3）になすを入れ油を染み込ませるようにじっくり炒め、しんなりして油と水分が出だしたら、たまねぎを加え更に炒める。次にセロリ→エリンギ→パプリカの順に加え塩をしてさっとに炒める。
5）野菜におおよそ火が通ったところでトマトとトマトペーストを加え、フライパンを時々あおりながら中火で炒め煮にする。
6）全体に馴染んだら仕上のEVオリーブ油を回し入れソースが絡みやすい濃度になるようフライパンをあおりながらさっと炒め合わせ塩・コショーで味を整える。

材料はその時の冷蔵庫事情や野菜売り場を見ていつも臨機応変です。このレシピがほぼ基本でいつもはズッキーニも加えますが今回は高かったので諦めました。他にかぼちゃや人参、アスパラ、三度豆、しめじ、ブラックオリーブ等々。ちょっと変わったところではきゅうりや大根も違和感無く他の野菜と馴染みます。
野菜好きな我が家でも一度には食べきれない分量ですが、多めに作った方が断然美味しいのでこの分量です。残りは冷蔵庫で保存してパスタや肉料理に添えたり、洋風丼にアレンジしたり…とにかく万能選手です。

そして今回使用した小袋のトマトペーストはお勧めの食材。