イカナゴのくぎ煮

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2008年02月29日

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カテゴリ：保存食

今年は寒い日が多くまだまだ気温も低いけど、草木の新芽や春の花が咲き始め、日差しが何となく赤味を帯びて柔らかい。 春を感じる季節 になりました・・・
02:29クリスマスローズ.jpg

ベランダのクリスマスローズ
この時期になると私もそわそわうきうきします。ベランダの花の水やりが楽しいし、台所仕事も春のイベントが色々。

イカナゴのくぎ煮 昨日が解禁日 だったようです。兵庫産なのにかなり大きく育っていてビックリ。しかも1Kg ￥1,500-と高めのお値段。もう少し待ったら値段が下がるかとも…と迷ったけど去年はうっかり買いそびれてしまったので思い切って購入。昨夜のうちに炊きました。

02:29くぎ煮.jpg

《イカナゴのくぎ煮》
＜レシピ　…1kg分＞
生イカナゴ … 1kg 中ザラメ… 240g 醤油… 200cc 酒… 60cc みりん… 60cc 土しょうが… 50g 実山椒煮… 1/2カップ位炒りゴマ… 適量

1）イカナゴはさっと洗いざるに揚げ水を切る。土しょうがは皮付きのまま千切りにする。
2）鍋に醤油、ザラメ、酒、みりんを入れて火にかけザラメが解けて艶が出るまでしっかりと煮立たせる。
3）2）の煮立った所にイカナゴとしょうがを3回くらいに別けてバラバラと交互に鍋にまんべんなく入れる。（一気に入れるとくっついてだんごに状になる事があるので注意）
4）ふきこぼれない程度の火加減にしてアルミ箔に数カ所穴を開けた落とし蓋をして20～30分ほど煮る。（途中アクが出たら取り除く。）
5）20～30分程して煮汁がイカナゴより見えにくくなって来たら落とし蓋を取り中火にしてさらに5分程煮る。
6）殆ど煮汁が無くなり傾けてやっと溜まるくらいになったら山椒を入れ、強火にして鍋ごと軽く振りイカナゴを返しながら煮汁を絡め照りを出す。
7）盆ざるにあけて広げて冷ます。 ↓ 025:29くぎ煮2.jpg

仕上げにゴマを掛けて完成。

イカナゴのくぎ煮は鮮度が命。
煮ている間はとても柔らかい魚なので絶対箸でかき回さない様に… 崩れてぐずぐずになって肉団子みたいになってしまいます。
火加減やイカナゴの状態、煮詰め方等些細な事で出来上がりが変わります。今年の出来は75点くらい。照りが少なく柔らかめに上がりました。毎年作っていても毎回出来上がりがまちまち。ん～奥が深い、だから止められない（笑）
出来立てのくぎ煮はコクが有ってふんわりしてやっぱり美味です。炊きたてご飯にどうぞ！！