ホシノの冷蔵発酵→折り込みパン

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2005.08.20

テーマ：パン！ぱん！パン！(3335)

カテゴリ：パン-成形 (ホシノ天然酵母)

MKホームベーカリー付属レシピの「スイートパン」レシピの生地に折り込みシートを折り込んでみました。

■ホシノで折り込みパンに初挑戦
（こね　date 050819(最高℃:33) 14:20-）
（成形　date 050820(最高℃:34) 21:00-）

・リスドォル　３５０g
・水１６０cc
卵１コ（約５０g）
・砂糖（グラニュー糖）３０g
・塩６g
・発酵マーガリン 3５g
・スキムミルク１０g
・ホシノ天然酵母パン種を起こしたもの　３０g

HBH916 で生地づくりコース　１.５斤スタート]
ねり終了後、すぐにビニール袋に入れて冷蔵庫へ。

・生地取り出し
→丸め直して2分割。
メープルシート（1/4カット）を巻き込み。その間もう片方は濡れタオルをかけておく。
→筒状に巻いた生地を８つに輪切りにし、紙の上にセット。
→もう片方にプリンシート（1/4カット）を巻き込み。
→筒状に巻いた生地を８つに輪切りにし、紙の上にセット。

→28℃のオーブンで約９０分二次発酵
→溶き卵液を塗り、メープルの一部にシナモンをふりかけ
プリンの一部にキャラメルチップを乗せて、180℃で20分焼く

ホシノを使った生地でシートを折り込んでみたのは初めてです。
天然酵母の生地はデリケートなのかな？　と勝手に想像していましたが、そうでもないように思いました。
冷蔵庫で一次発酵していると、生地が冷えていて扱いやすいですね。
折り込み方は、前回cuocaのサイト掲載の方法にならってみましたが、今回はぶーらんじぇさんのサイトで紹介されている方法をやってみました。

写真左から、冷蔵発酵前、発酵後、シートを折り込んで筒状にした生地を輪切りにした状態です。

甘くておいしい菓子パンが１６個できました。
どれもおいしくて食べ続けることをセーブするのが大変でしたが、中でもシナモンを降りかけて焼いたメープルシートのパンが一番おいしかった！

２種類のシートを折り込むというのも一見やっかいですが
生地が冷蔵発酵なので、自分のやれそうなタイミングを見計らってできるし
生地の半量を置いておく時も、何となく生地が落ち着いているのでハラハラしないでやりやすかったです。

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