ドライイーストで、くるみシナモンベーグル

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2005.10.26

テーマ：ベーグル(508)

カテゴリ：パン-他（ベーグル, ビザ, 冷凍生地 etc.）

パネトーネマザーがなくなっちゃったので、ドライイーストを使ってベーグルを焼いてみました。
いつもの chokoさんのサイト“ Weekend Bakeries ”から、くるみシナモンベーグル（パネトーネマザー使用）のレシピと、ドライイーストのいくつかのレシピを参考にさせていただきました。

■ドライイーストでくるみシナモンベーグル
（date 051026(最高℃:19) 16:45-）

・水１７０g
・塩
・砂糖大さじ２（ブラウンシュガー１+ 粉末黒糖１）
・シナモンパウダー　小さじ1/2
・強力粉（はるゆたかブレンド）　３００g
・ドライイースト　小さじ１
・くるみ５０gをフライパンで煎ってから手で細かめに砕いたもの

ホームベーカリーHBH916 マイマシン）で生地づくりコース　１斤スタート
発酵時間の設定は何分でもＯＫ。こね終了後すぐにとりだしてしまうので.

＊ＭＥＭＯ＊
---開始１５分後のミックスコールでくるみを投入。
---開始２０分後にこねが終了したらスイッチを切って生地を取り出し、８等分。
---ベンチタイム　１０分。
---指で穴をあける方法で成形。
---二次発酵　２８度で３０分。
---ゆで　砂糖を適当に入れたお湯で、片面１分ずつ。
---１８０度で１７分焼く。

写真左：おnewのシリコンマットの上で成形。
写真中：ゆでます・・・まだ穴はあいてます
写真右：焼いたらいきなりふくらんじゃった。桜あんぱんに見えるって？　うるさ～い☆

うわーっ。ドライイーストは、すっごい膨らむ！！
二次発酵終了時でも、情けないぐらいの小ささだったのですが、焼き始めたらムクムクとふくらんで、たちまち穴がふさがれちゃいました。

生地に多めに入った糖分のおかげか、ゆでたお湯の砂糖量がよかったのか？！

中は、弾力感やもちもち感はもちろんあるのですが、比較的、ややふかふか。パンのような感じに少し近いです。
そりゃあ、これだけふくらめば、ねー。

あと、味わいは・・・

クルミ　：　ポリポリしておいしい！　噛みごたえある生地によく合ってます。
黒糖の風味　：　感じません。。
シナモンの風味　：　意識しないと存在を忘れる程度。気を付けて意識すると、かすかに香る感じ。

そして生地そのものの味は・・・やっぱりパネトーネマザーのほうが、味わいが深いようです。逆にこれは味わいが浅いといったらカワイソウなんだけど、奥深い味を噛みしめるようなおいしさではないですね。
でも、総合評価としては、全然ＯＫ！　また味見で４個連続いっちゃいました。

う～ん。パネトーネマザーとドライイースト、こうも違うのか～。
作る時は心して双方の特徴を反芻する必要がありそうです。

＊今日の教訓＊
・ドライイースト使用時の成形は、穴を大きく、身を細く。

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