自家製リンゴ酵母・元種で２度目の挑戦だー（でもダメそう

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

2611028

ホーム | 日記 | プロフィール

2006.02.06

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2858)

カテゴリ：パン-自家製天然酵母

みなさん温かいコメント・アドバイスをありがとうございました！

さて、昨日の文末にも書きましたが、昨日の夜からめげずに仕込み始めました。
同じリンゴ酵母。同じ元種です。
今回は糖分（ハチミツ）の多い生地。酵母が元気になってくれるといいのですが。
前回の反省点などをふまえて、元種をムラなく溶かしたりといった工夫もしてみました。

うまくいけばここにドライフルーツミックスを混ぜ込む予定です。→→
さらに、うまくいくことを想定して、生地にはライ麦粉も混ぜています。

＊　＊　＊

■リベンジ！カンパーニュ（ＨＢでこね・自家製リンゴ酵母元種使用）
（date 060205 23:20- <高6-低-1℃>　＆　 060206 <高3-低0℃>）

・はちみつ１６g
・自家製リンゴ酵母元種　１２５g
・強力粉２２５g（はるゆたかブレンド　１６５g＋スーパーキング６０g）
・ライ麦粉　２５g
・塩（パハール岩塩粉末）４g

＊ＭＥＭＯ＊
---元種、ハチミツ、水をよく混ぜ合わせてしばらく置いておく
---パンケースに、粉と塩を入れてサラサラと混ぜる
---そこに最初の水分を入れてヘラでざっくり混ぜる
---生地作り/１斤/発酵時間１時間２０分スタート（23：30-）。
---そのままＨＢに任せ、パンケースにラップしたまま放置。寝。

---翌朝。たいして変化してない
---そして日中もずっと一次発酵を続けるが、ほとんどふくらまない～～
（途中２８度のオーブンであたためてみたり）
---18：30ごろ（一次発酵１９時間）、見切りをつける！！
---生地をビニール袋に入れて冷蔵庫へ

えっと、結果・・・
・・・要は、ウンともスンともふくらまないんです。生地が。

最高気温は３度と、この冬一番低い最高気温だということだった！
そうだ、だからかもしれない～（と、気温のせいにしようと、まだあがいたりしている）
真冬のまっただ中じゃあ、さすがに自家製酵母も参っちゃうよ～

ていうか気温３度じゃ、冷蔵庫内での冷蔵発酵と一緒じゃん！　と気づきました。

ほとんど望みはないけれど、一応ビニールに入れて、冷蔵庫へ。

もしふくらんでくれた時にかさの増し具合が分かるように、ビニールごと、やや縦長の容器に押し込んでおきました。

写真情報のないのって、我ながらわかりにくいな～って思います。
スミマセン。。
自分でも、文字ばっかで読む気が萎えます～～

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう