2006.08.03
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： パン-自家製天然酵母
先日 クオカショップ新宿で買ってみた
マルチシリアル を使って
早速、カンパーニュを焼いてみた。
カンパーニュを焼くこと自体が久しぶりだ。
またマゴマゴしてしまった。
（焼く前に霧吹きするの忘れたり..）
十穀入りの マルチシリアル を入れているため、黒っぽい色の、香ばしいパンとなった。
これ、材料を混ぜ合わせてる段階で「ふわ～」といい香り！！
実は今回、一次発酵でちょっと失敗気味なことになってしまった。
やっとこさ焼き上がってホッとしている。
実は昨晩こねて夜間に一次発酵させていたところ、
今朝見た時には２倍どころか４倍近い巨大なかさにふくれあがっていたのだ！！
これ。。
一次発酵前（左）と一次発酵終了時（右）
ギャ～～
ギャ～～
こないだフィグ入りパンを焼いた時 には あまり発酵が進まなかったので油断していた。
かなりショック。
でもとりあえず、見て見ぬふり（？）して、次段階にさっさと進んでみた。
二次発酵前（左）と二次発酵終了時（右）
・カスピ海ヨーグルト酵母「元種」１２５g
・水分（カスピ海ヨーグルト酵母「液種」125g）
・ 塩 ４g
・ 三温糖 ５g
・強力粉（トラディショナル）２５０g
・十穀入り マルチシリアル ４０g
※元種の粉は「はるゆたかブレンド」
＊ＭＥＭＯ＊（基本的に、上から順にパンケースへ）
（ＨＢは ホームベーカリーHBH916 （>> マイマシン ）使用）
---元種を液種になじませるようにヘラでまぜる
---三温糖までを入れてヘラでよく混ぜる
---粉を入れ、ヘラでざっくり混ぜる
--- ＨＢ で 食パンコース/１.５斤/焼き色ふつう スタート（11:20am-）
---２度目のこね開始２分経過時にスイッチオフ、パンケースを取り出す
---生地をタッパーに入れて一次発酵（12:20am-）
---翌(8/3)6:30am タッパーから生地を出し
---丸め直してベンチタイム３０分
---強力粉をふった発酵かごに入れて、室温100分の二次発酵(7:00am- )
---オーブンの底に天板を置き、魚焼きグリル用の小石を敷く
---下段にはひっくり返した天板を入れる。２５０度に余熱
---余熱ができたら生地にクープ入れ
---底の天板の小石にお湯を注ぎ、下段の天板に、クッキングシートごと生地を置く
---１９０度に設定し直して１５分焼く
---２１０度に設定し直して９分焼く
クープ入れて、焼く直前
一応ちゃんとふくらんだから良かったけど、どうも釜伸びがにぶい気がした。
一次発酵過多のせいだろう。。気をつけよっと。
焼き上がって食べてみての、 マルチシリアル
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最終更新日
2006.08.11 20:24:02
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