あかずきんのバスケット

2006/01/14

フランス粉+ライ麦*ホシノフランス酵母　でフランスパン♪

(2)

テーマ：パンを焼こう！(15828)

カテゴリ：カテゴリ未分類

今朝は、フランスパンも焼きました
こげました　(~_~;)
ほんとにちょっとした間に焦げました(~_~;)

夜、帰ってきてからスライスしてみました

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少し穴があいてます♪
ライ麦粉を混ぜたので、カンパーニュ風です
焼き上がり、ぱちぱち。。。とパンの声がしました

これは、あしたの朝食用にしよう♪

もうすこし、穴がおおきく開けばいいなあと思うのですが、

今日、スーパーでポリスチレンの箱をもらってきたので、この箱で
1次発酵させてみようかと思っています。

ボウルと温度計、それから小さいボウル(お湯をいれておくもの）
が十分入る大きさです。

鳥越製粉　フランス粉　250ｇ
ライ麦　　　　　　　　50ｇ
ホシノフランスパン酵母　25ｇ
水（33.6度）　　　180cc
粗塩　　　　　　　　7ｇ

室温　15.5度
小麦粉温度14.9度
水の温度＝64-（15.5+14.9）＝33.6度

1次発酵　4時間
分割　2個
ベンチタイム　20分
成形　バゲット形
最終発酵　1時間半
焼成　220度　25分

1次発酵は、鍋に5ｃｍくらい35度のお湯を入れ、その上に
生地を入れたボウルをのせ、あたたかい部屋へ置きました

最終発酵では、やはり重力により、だら～っと平べったくなります
この原因も、まだ不明・・・。

ライ麦粉や全粒粉がはいると、違いがよくわからなくなるので、
次回からは、粉はフランス粉単独にしようとおもいます

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