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2015/01/18
テーマ： パンとお菓子(153)
カテゴリ： パンとお菓子のこと
朝、起きたら、積雪１センチほど
風が冷たくて時々暴風警報がでました
早くあったかくなるといいなー
さて、昨日の続きです
キッチンに放置していたパン生地は室温が低くてあまり発酵が進んでいませんでした
１次発酵は９時頃までかかりました
その後、ベンチタイム、成形、ホイロ そして焼成
３つのボウルの生地はこんなパンになりました
まずは、バゲット
やっぱり久しぶりなので、クープクラムもなってない、、、orz
フランス産小麦150ｇ 水120cc 塩4ｇ ドライイースト 0.2g
フランス産小麦なので、色が小麦色に焼き上がります
無漂白なんですね。お味はしっかりしています
そして、カンパーニュ
形が悪すぎますね、、
フランス産小麦 250ｇ 水200cc 塩5ｇ ドライイースト 0.3ｇ
クラムはいい感じにできました
このお味が好きなんです
最近は何も入れないカンパーニュがすきです
さて、最後はこれ
生地に200ｇものバターを折り込みました
３つ折りを３回繰り返し、三角にカットしてくるくる巻き、ホイロして焼成
フランス産小麦300ｇ 水 170cc 砂糖30ｇ 塩5ｇ バター20ｇ 折り込みバター200ｇ
焼きすぎたなぁ。。うまく層ができませんでした。。。
いきなりハイレベルなものばかり焼きました
一番難しいのを最初に持ってきました。というか、私の好きなものが難しいものばかりというのが
正しい。。
難しいは易しいを兼ねるので、難しいのからやるというのが私の信条というか、やり方です、、
課題はてんこ盛り
しっかり焼けるようがんばりましょう
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Re:２０１５年初焼きです(01/18)
masatosdj
さん
Re:２０１５年初焼きです(01/18)
naenata
さん
う～ん。おいしそうですね＾＾
フランスパン系は難しいみたいですね
逗子にいたころの隣人のご主人がアメリカの人でいつも手作りパンのサンドイッチをお弁当に持たせていましたが、フランスパンは焼いたことがありませんでした
今年も勢いが男前ですねぇ＾＾
(2015/01/18 10:50:13 PM)
フランスパン系は難しいみたいですね
逗子にいたころの隣人のご主人がアメリカの人でいつも手作りパンのサンドイッチをお弁当に持たせていましたが、フランスパンは焼いたことがありませんでした
今年も勢いが男前ですねぇ＾＾
(2015/01/18 10:50:13 PM)
Re:２０１５年初焼きです(01/18)
ちゃおりん804
さん
こんばんは！
うわっ!!
ほんとにハイレベルですぅ～～☆
ちょっと、出来上がりのパンを噛みしめた想像しちゃって、
オナカが鳴りそう。。。
成程、難しいは易しいを兼ねる・・・確かに。
う～～ん、いろんなこと考えちゃいます(;^ω^)
(2015/01/18 10:58:50 PM)
うわっ!!
ほんとにハイレベルですぅ～～☆
ちょっと、出来上がりのパンを噛みしめた想像しちゃって、
オナカが鳴りそう。。。
成程、難しいは易しいを兼ねる・・・確かに。
う～～ん、いろんなこと考えちゃいます(;^ω^)
(2015/01/18 10:58:50 PM)
Re:２０１５年初焼きです(01/18)
ナイト1960
さん
masatosdjさん
naenataさん
こんばんは
フランスパンは一番難しいですね、毎日焼いていても
微妙に違ったのができます。
今年はいっぱい焼いて安定して焼けるようにがんばるよぉ（*^_^*）
トップダウンというか、難しいのからやるのが好きなんです、、
(2015/01/19 06:40:35 PM)
フランスパンは一番難しいですね、毎日焼いていても
微妙に違ったのができます。
今年はいっぱい焼いて安定して焼けるようにがんばるよぉ（*^_^*）
トップダウンというか、難しいのからやるのが好きなんです、、
(2015/01/19 06:40:35 PM)
ちゃおりん804さん
こんばんは
自分の好きなパンを焼いたのですが、どれも高難度でした。
今年はこの３つをしっかり焼けるようにがんばります。
簡単なのばかりやってるとそこで安心しちゃうので、
まずは難しいのから挑戦します。難しいのができたら
たぶん、簡単なのはそれほど練習しなくてもできる
はず、、、？ 笑
(2015/01/19 06:42:58 PM)
自分の好きなパンを焼いたのですが、どれも高難度でした。
今年はこの３つをしっかり焼けるようにがんばります。
簡単なのばかりやってるとそこで安心しちゃうので、
まずは難しいのから挑戦します。難しいのができたら
たぶん、簡単なのはそれほど練習しなくてもできる
はず、、、？ 笑
(2015/01/19 06:42:58 PM)
ナイト1960さん
こんばんは
そう、こっちは１センチ 朝８時にはすっかりなくなって
しまいました。
これが山形だとまたすごい積雪量になります。
ことしは、この難しいパンを美味しく焼けるようがんばります～（*^_^*）
(2015/01/19 06:45:02 PM)
そう、こっちは１センチ 朝８時にはすっかりなくなって
しまいました。
これが山形だとまたすごい積雪量になります。
ことしは、この難しいパンを美味しく焼けるようがんばります～（*^_^*）
(2015/01/19 06:45:02 PM)
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