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floatman
画像→釣行記・コラム等を展開（成人・マニア向)
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September 20, 2011
テーマ： この素晴らしき世界(89)
カテゴリ： インフォメーション
夜は金沢随一の繁華街『片町』にあるKさん馴染みの料理屋へ
九頭竜川で釣ってきた小さめの鮎を焼いてもらいました
金沢料理では毛針で釣るような10cm～15cmくらいの鮎の需要が高いそうです
塩は薄めの振りで、蓼酢をつけて食うスタイルです
蓼酢は香がなく、程良い酸味なので鮎の本来の味を邪魔しません
小さいから柔らかく頭から食べられるので1匹全部の風味を楽しめます
今まで食べた塩焼きで一番美味いと思いました
今まで小さい鮎は逃がしていたんですけど、考え方が変わりました
造りはブリとマダイとサワラと後もう一つは忘れました
料理人さんの話を理解するのに時間が掛かかりましたｗ
所謂サワラは柳サワラと呼ぶそうです、カマスサワラもちゃんとカマスサワラと名指しで区別すると言っていました
食感と持ちを良くする為、柵取りした後ペーパータオルで水分と脂を抜いてから造るそうです
Kさんによるとここの料理人さんも相当コアな釣師らしいです
他にも料理や魚のことを色々聞きました
沿岸に入ってくる魚、好む味も関東とはぜんぜん違うので面白くて濃い時間を過ごしました
泥鰌の蒲焼
皮鯨
全体的に脂気のないさっぱりした味を好むのは京都の影響なのでしょうか
しかし京料理に比べると味付けはしっかりしています
Kさんも自分も、訳あって酒は控えてる状態なんですけど、2人で遠慮しながらずるずると際限なく飲んでしまい結局記憶が...
九頭竜川で釣ってきた小さめの鮎を焼いてもらいました
金沢料理では毛針で釣るような10cm～15cmくらいの鮎の需要が高いそうです
塩は薄めの振りで、蓼酢をつけて食うスタイルです
蓼酢は香がなく、程良い酸味なので鮎の本来の味を邪魔しません
小さいから柔らかく頭から食べられるので1匹全部の風味を楽しめます
今まで食べた塩焼きで一番美味いと思いました
今まで小さい鮎は逃がしていたんですけど、考え方が変わりました
造りはブリとマダイとサワラと後もう一つは忘れました
料理人さんの話を理解するのに時間が掛かかりましたｗ
所謂サワラは柳サワラと呼ぶそうです、カマスサワラもちゃんとカマスサワラと名指しで区別すると言っていました
食感と持ちを良くする為、柵取りした後ペーパータオルで水分と脂を抜いてから造るそうです
Kさんによるとここの料理人さんも相当コアな釣師らしいです
他にも料理や魚のことを色々聞きました
沿岸に入ってくる魚、好む味も関東とはぜんぜん違うので面白くて濃い時間を過ごしました
泥鰌の蒲焼
皮鯨
全体的に脂気のないさっぱりした味を好むのは京都の影響なのでしょうか
しかし京料理に比べると味付けはしっかりしています
Kさんも自分も、訳あって酒は控えてる状態なんですけど、2人で遠慮しながらずるずると際限なく飲んでしまい結局記憶が...
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Re:鮎記録 北陸 8月上旬 ５(09/20)
Funky さん
天狗舞は25年位前、純米酒ブームの頃、新宿の飲み屋で１合千円していました。
金沢の食は関西圏なんですね。
呑み会だけでも参加したかったです。 (September 21, 2011 08:56:29 AM)
金沢の食は関西圏なんですね。
呑み会だけでも参加したかったです。 (September 21, 2011 08:56:29 AM)
Re[1]:鮎記録 北陸 8月上旬 ５(09/20)
Funkyさん
１合千円！そうなんですか...
自分天狗舞好きですね、香りも甘さも濃さもちょうどいい感じがします
加賀100万石の文化は京都から移り住んだ人の影響が濃く前田家統治280年の中でガラパゴス化していった..と昔勤めていた呉服屋の研修で習った気がしますｗ
石川はクロダイもけっこう釣れるらしいすよ、あの人も比較的平日空いてるみたいなので是非今度一緒に行きましょう (September 21, 2011 10:14:45 PM)
１合千円！そうなんですか...
自分天狗舞好きですね、香りも甘さも濃さもちょうどいい感じがします
加賀100万石の文化は京都から移り住んだ人の影響が濃く前田家統治280年の中でガラパゴス化していった..と昔勤めていた呉服屋の研修で習った気がしますｗ
石川はクロダイもけっこう釣れるらしいすよ、あの人も比較的平日空いてるみたいなので是非今度一緒に行きましょう (September 21, 2011 10:14:45 PM)
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