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2012/06/07

ちなみに塩麹ですが、麹の種類が違うと同じレシピで漬けても、味が変わります。

作っている会社が違うだけで、こんなにも味が変わるのねぇ～と、
奥が深いぞ、塩麹。
と言いつつ、手作り塩麹は日々の料理に重宝しております。(^^)

そうなると次ぎにチャレンジするのは「醤油麹」でしょう～♪
お気に入りの麹を2袋購入。
1袋はいつも通りの塩麹に、もう1袋は醤油麹にする予定です。

いつものようにネットでレシピをググります。

えっ?　生麹??
私が買っているのは乾燥麹なりよ～。((^^;;
では水も使うレシピを応用しましょう。

乾燥麹をボールの中に入れて、手で粉々にします。
ちと熱めのお湯100mlを、少しずつ麹に加えて混ぜます。
濃口醤油280ml(基本は250mlですが、入り過ぎた(^^;;)を入れたタッパーにほぐした麹を加え
塩麹と同じく、暖かい場所に置いて毎日スプーンで混ぜれば出来上がり

でもね、見る見るうちに、麹が醤油を吸っていくの。
醤油の量は本当にこの量で大丈夫かしら???
ちと不安が残る、醤油麹作利の始まりでした。(^^;

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