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2012/06/07
テーマ： 食べ物あれこれ(50417)
カテゴリ： 手抜き料理
ちなみに塩麹ですが、麹の種類が違うと同じレシピで漬けても、味が変わります。
玄米麹とか麦麹等の、極端に異なった麹を使った訳ではなく、米麹ですよ。
作っている会社が違うだけで、こんなにも味が変わるのねぇ～と、
奥が深いぞ、塩麹。
と言いつつ、手作り塩麹は日々の料理に重宝しております。(^^)
そうなると次ぎにチャレンジするのは「醤油麹」でしょう～♪
お気に入りの麹を2袋購入。
1袋はいつも通りの塩麹に、もう1袋は醤油麹にする予定です。
いつものようにネットでレシピをググります。
えっ? 生麹??
私が買っているのは乾燥麹なりよ～。((^^;;
では水も使うレシピを応用しましょう。
乾燥麹をボールの中に入れて、手で粉々にします。
ちと熱めのお湯100mlを、少しずつ麹に加えて混ぜます。
濃口醤油280ml(基本は250mlですが、入り過ぎた(^^;;)を入れたタッパーにほぐした麹を加え
塩麹と同じく、暖かい場所に置いて毎日スプーンで混ぜれば出来上がり
でもね、見る見るうちに、麹が醤油を吸っていくの。
醤油の量は本当にこの量で大丈夫かしら???
ちと不安が残る、醤油麹作利の始まりでした。(^^;
玄米麹とか麦麹等の、極端に異なった麹を使った訳ではなく、米麹ですよ。
作っている会社が違うだけで、こんなにも味が変わるのねぇ～と、
奥が深いぞ、塩麹。
と言いつつ、手作り塩麹は日々の料理に重宝しております。(^^)
そうなると次ぎにチャレンジするのは「醤油麹」でしょう～♪
お気に入りの麹を2袋購入。
1袋はいつも通りの塩麹に、もう1袋は醤油麹にする予定です。
いつものようにネットでレシピをググります。
えっ? 生麹??
私が買っているのは乾燥麹なりよ～。((^^;;
では水も使うレシピを応用しましょう。
乾燥麹をボールの中に入れて、手で粉々にします。
ちと熱めのお湯100mlを、少しずつ麹に加えて混ぜます。
濃口醤油280ml(基本は250mlですが、入り過ぎた(^^;;)を入れたタッパーにほぐした麹を加え
塩麹と同じく、暖かい場所に置いて毎日スプーンで混ぜれば出来上がり
でもね、見る見るうちに、麹が醤油を吸っていくの。
醤油の量は本当にこの量で大丈夫かしら???
ちと不安が残る、醤油麹作利の始まりでした。(^^;
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Re:醤油麹漬け込み開始(06/07)
澪瑚 さん
こんにちは(^o^)／
そろそろ出来た頃ですか？
醤油麹って？ と思い続けながら、昨日検索しました。
醤油の代わりに使える。減塩できるということなので、私も、やってみます。 このごろ、塩味が濃いと指摘されてるので、丁度良さそうです。
(2012/06/19 10:30:21 AM)
そろそろ出来た頃ですか？
醤油麹って？ と思い続けながら、昨日検索しました。
醤油の代わりに使える。減塩できるということなので、私も、やってみます。 このごろ、塩味が濃いと指摘されてるので、丁度良さそうです。
(2012/06/19 10:30:21 AM)
Re[1]:醤油麹漬け込み開始(06/07)
那夢774
さん
澪瑚 さん～
＞そろそろ出来た頃ですか？
は～い。
良い感じで出来上がりました。(^^)
＞醤油麹って？ と思い続けながら、昨日検索しました。
旨味のあるとろみ醤油って感じです。
料理に使うのはこれからですが、楽しみな調味料の一つです。(^^)
(2012/06/19 10:00:11 PM)
＞そろそろ出来た頃ですか？
は～い。
良い感じで出来上がりました。(^^)
＞醤油麹って？ と思い続けながら、昨日検索しました。
旨味のあるとろみ醤油って感じです。
料理に使うのはこれからですが、楽しみな調味料の一つです。(^^)
(2012/06/19 10:00:11 PM)
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