2012年02月02日
カテゴリ： 健康
今日の晩酌も日本酒、酒の肴は刺身です。日本酒は銘柄よりも純米酒であることにこだわっています。漫画「夏子の酒」に登場する「上田久先生」のモデルともなった酒造技術指導の第一人者でもある上原浩氏によれば、昭和１７年までは日本酒は全て「純米酒」だったそうです。
刺身盛り合わせ posted by (C)ガリレオ二世
クジラの刺身 posted by (C)ガリレオ二世
昭和１８年に試験的にアルコール添加が始り、その後は米不足対策の苦肉の策として日本酒にアルコール添加をするのが定着。純米酒は姿を消し、再び純米酒が世に出るには昭和４０年代まで待たなければならなかったのです。米が豊富な時代になってもアルコール添加をしてコストを下げる手法が続けられたんですね。
私が社会に出た昭和４４年には純米酒は販売されていませんでした。純米酒は昭和４２年になって戦後初めて試験的に造られました。その頃はまだ「純米酒」という呼称は無く「アルコール無添加酒」と呼ばれていたそうです。世の中に一般的に出回るにはそれからまだ時を要しました。
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