硬水を使おう！

肉を煮るときは例えばシチューやポトフ。
牛のスネ肉など、固めの肉をじっくり煮込むスープ料理には硬い水を。
肉を硬くしていた“硬たんぱく質”という物質が水の中のカルシウムと結びつ
き、アクとなって外に出るため、丹念にアクをすくえばスープは澄み、肉も軟
らかくなるようです。
ただしアクを気にせずに単純に肉を柔らかく煮込むという目的に使うのなら軟
水の方がいいでしょう。
カルシウムやマグネシウムにたんぱく質を硬くする作用があるため、カルシウ
ムの多い硬水より簡単に肉を柔かくすることができます