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インド

◆現在

です。ちょっとずつ更新していきます◆

◆◇ インド ◇◆

インドといえばカレー。でもなにぶん大きな国ゆえ、南と北では味に大きな差がある。
北はチャパティやナンなどのパンを主食にし、マトンなどの肉を使ってヨーグルトや生クリームでコクを出す比較的まろやかなカレーが主流。
南はご飯が主流で、ココナッツミルクを使ったえびや魚の激辛カレーが主流。
ココナッツミルクを使ったカレーは東南アジアの料理にも影響を与えている。

チャパティ・・・・・インドの全粒粉薄型パン
フィッシュマサラ・・南インドの魚カレー
プラウン・マサラ・・えびのマイルドマレー
チキン・マサラ・・・本格的チキンカレー
タンドリーチキン・・インド風鳥のスパイス焼き
サモサ・・・・・・・スパイシーポテトの包み揚げ

チャパティ

インドではこのチャパティがもっともよく食べられるパン。日本でポピュラーなナンは現地では結構値が張るが、チャパティはとっても庶民的な食べ物。カレーをこれですくって食べる。素朴な味が魅力です。

材料

・全粒粉----------150g
・塩---------小さじ1/3
・サラダ油-----大さじ1
・湯（40～50℃）--80cc

作り方

1）全粒粉と塩をボールに入れて混ぜ合わせ、粉の中央をくぼませてサラダ油を入れる。湯は生地の様子を見ながら少しづつ注ぎ、手で混ぜてまとめていく。
2）生地が硬いときは湯を少し補い、耳たぶぐらいの柔らかさになるまで力を入れて十分にこねる。10分ぐらいこねると弾力のある生地になる。
3）ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で30分休ませる。
4）打ち粉（分量外）をした台にうつし、細長く伸ばして7等分に切り分ける。 5）丸めてめんぼうで直径12cmぐらいの円形にのばす。
6）フライパンにサラダ油を熱し、中火で焼く。
7）とことどころふくらんで香ばしい焼き色がついたら裏返し、両面をこんがり焼く。
8)焼きあがったらバターを表面に薄く塗る。

※できたてがおいしい。
※この生地を小さめの円形に伸ばし（少し厚めにする）、油で揚げると、プーリというパンになる。
作り方参考：有元葉子『イーストなしのパン』、ミラ・メータ『はじめてのインド料理』

フィッシュ・マサラ
シーフードがおいしい南インドのゴアを代表する料理。ココナッツの甘味とタマリンドの酸味が特徴。

材料

4人分
・メカジキの切り身-----2～3切れ
・タマリンド-----------大さじ1
（梅干の果肉で代用）
・玉ねぎ(大きめのもの)---1/2個
・にんにく、しょうが---各1かけ
・トマト------------------1個
・サラダ油-------------大さじ3
・赤唐辛子--------------1～2本
・塩-------------------小さじ1
・ココナッツミルク----カップ3/4
・ししとう----------------4本
・コリアンダー（葉っぱ）---適量

・フェンネル---------小さじ1/2
・ターメリック-------小さじ1/4
・チリペッパー---------小さじ1
・コリアンダー---------小さじ1

作り方