美味しい里山日記　～　第二章　親子で丹波に移住！！楽しく美味しい田舎暮らし！

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Monticola

道端の草が有名な山菜？生き物も水も空気も美味しい里山と街を結ぶ生活のご紹介～！　あまりに里山が楽しく美味しいので、私達は親子で丹波へ。田舎暮らしを始めちゃいました（笑）！美味しい森がいつまでもあなたの近くで美しくあってくれますように。

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日当たりの良い林縁に、ピーナツのような香ばしい薫りがふっとかすめたら、近くにクサギの若葉があるのかも知れません。

クサギは「臭い木」の意味だと習いましたが、私は小学生の頃から、この葉をピーナツの薫りがする美味しそうな木だと思っていました。
蝶が好きな人達の間では、夏の盛りに咲くこのクサギの花が蝶に大人気なので、よく知れ渡っています。

山菜の本を何冊か読み比べましたところ、大体「茹でて水にさらすとアクと臭みが抜ける」とありました。
私は、この薫りがあまりに抜けるとクサギらしくないと思い、ほどほどに水に曝して、マヨネーズであえてみました。

ほんのり口の中に広がる香ばしい薫りと、山野草らしい苦み。
ご飯にまぜて食べるととても美味しかったのですが、この苦みゆえに、家族の評価は二分しました。「苦すぎる」説と、「香ばし苦い」と喜ぶ説と・・・。皆さんはいかがでしょうか。

お客さんにお出しするなら、確かに、もう少し苦みを抜く努力が必要かも知れません。
どなたか、良い方法をご存知でしたらご教授ください（欲張りなので、なるべく薫りは残したい・・・）。

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