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2011.08.13
カテゴリ： 食品ネタ
こんにちは、ぐんかんです。
久々にラジコンネタをＵＰしたと思ったら、またまた食品ネタ！(笑)
今日は年間を通して安価で美味しい庶民の味方、 鯵 を使った酒の肴と言うか飯の友、 なめろう を紹介します。
なめろう とは？
千葉県、房総地方の漁師料理で、味噌を加えた鯵のタタキのことです。
長野県って、鯵に限って言えば南は静岡や愛知、北は富山や新潟から結構良いものが入ってきます。しかも、信州と言えば味噌処じゃないですか！ もっと流行ってもいいと思うんですよね、なめろう。
という事で、ぐんかんは長野でなめろうを流行らせたい！！ だから作ってみてね、Ｂ君。
○鯵（三枚におろした物） ２～３匹分
○長ネギ １/２本
○味噌 大さじ１．５
○みりん 小さじ１
○料理酒 小さじ１
○生姜（チューブで可） 少々
三枚に下ろされた鯵（最近ではスーパーで言えばどこでもおろしてくれます）を用意します。
ぐんかんは自分で魚をさばけるのですが、面倒臭かったのと、この時期はさばいて出た生ゴミがすぐ臭くなるもんで、西友でおろしてもらちゃいました。
まず、ゼイゴ（尾の近くにある骨みたいなヤツ）を削ぎ落とします。
これもスーパーで言えばやってくれます。（気の利いたスーパーは言わなくてもゼイゴ削いで、皮まで剥いでくれます）
皮を剥ぎます。頭側の方から手で簡単に剥げます。
皮を剥ぐ所迄を２～３匹分全部やったら、ざるで水気をきります。
次に長ネギを切るんですが、どうせたたく時に微塵切りになってしまうので、ここでの切り方はテキトーで。(笑)
まな板の上に鯵、その上にネギを載せ・・・
包丁で叩きます。本来のなめろうの作り方では、ここで味噌を加えミンチみたいになるまで叩くのですが、ぐんかんは少し鯵の食感を残したいので、叩くのは軽目。味噌は後でまぜます。
叩き終ったらボウルに移します。
あとは、チューブの生姜を少々とみりん、酒を小さじ１づつ加えます。 ぐんかんは更に隠し味として「よしる」をちょっとたらしました。
調味料を全部加えたら、よく混ぜます。
これで一応完成なんですが、今の段階ではあまり美味しくありません。(笑)
一晩寝かせると、鯵、ネギ、味噌、調味料がよく馴染み、こなれて超おいしくなります。
だもんで、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
一晩寝かせたなめろうで、 「なめろう朝食」 です。
酒の肴としてもイイ（日本酒が良く合います）のですが、ぐんかんは飯の友として！
アツアツのご飯に載せて・・・
いただきま～す！ (笑)
以上、ぐんかんの「なめろうの作り方」でした。
久々にラジコンネタをＵＰしたと思ったら、またまた食品ネタ！(笑)
今日は年間を通して安価で美味しい庶民の味方、 鯵 を使った酒の肴と言うか飯の友、 なめろう を紹介します。
なめろう とは？
千葉県、房総地方の漁師料理で、味噌を加えた鯵のタタキのことです。
長野県って、鯵に限って言えば南は静岡や愛知、北は富山や新潟から結構良いものが入ってきます。しかも、信州と言えば味噌処じゃないですか！ もっと流行ってもいいと思うんですよね、なめろう。
という事で、ぐんかんは長野でなめろうを流行らせたい！！ だから作ってみてね、Ｂ君。
○鯵（三枚におろした物） ２～３匹分
○長ネギ １/２本
○味噌 大さじ１．５
○みりん 小さじ１
○料理酒 小さじ１
○生姜（チューブで可） 少々
三枚に下ろされた鯵（最近ではスーパーで言えばどこでもおろしてくれます）を用意します。
ぐんかんは自分で魚をさばけるのですが、面倒臭かったのと、この時期はさばいて出た生ゴミがすぐ臭くなるもんで、西友でおろしてもらちゃいました。
まず、ゼイゴ（尾の近くにある骨みたいなヤツ）を削ぎ落とします。
これもスーパーで言えばやってくれます。（気の利いたスーパーは言わなくてもゼイゴ削いで、皮まで剥いでくれます）
皮を剥ぎます。頭側の方から手で簡単に剥げます。
皮を剥ぐ所迄を２～３匹分全部やったら、ざるで水気をきります。
次に長ネギを切るんですが、どうせたたく時に微塵切りになってしまうので、ここでの切り方はテキトーで。(笑)
まな板の上に鯵、その上にネギを載せ・・・
包丁で叩きます。本来のなめろうの作り方では、ここで味噌を加えミンチみたいになるまで叩くのですが、ぐんかんは少し鯵の食感を残したいので、叩くのは軽目。味噌は後でまぜます。
叩き終ったらボウルに移します。
あとは、チューブの生姜を少々とみりん、酒を小さじ１づつ加えます。 ぐんかんは更に隠し味として「よしる」をちょっとたらしました。
調味料を全部加えたら、よく混ぜます。
これで一応完成なんですが、今の段階ではあまり美味しくありません。(笑)
一晩寝かせると、鯵、ネギ、味噌、調味料がよく馴染み、こなれて超おいしくなります。
だもんで、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
一晩寝かせたなめろうで、 「なめろう朝食」 です。
酒の肴としてもイイ（日本酒が良く合います）のですが、ぐんかんは飯の友として！
アツアツのご飯に載せて・・・
いただきま～す！ (笑)
以上、ぐんかんの「なめろうの作り方」でした。
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