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2009年01月21日

手作りハム

テーマ：食べ物あれこれ(52317)

カテゴリ： ┠お料理

巷で流行っていたのか、無添加ブームなのか、味なのか、なぜ鶏？と
いずれにしろ、私には無縁な手間のかかるものだなあと
高みの見物をしていました。

ところが、レンジで焼き豚を作るうちに、もしかすると～これは、
醤油を塩にするだけで、ハムになるのではなかろうか？
と思いつき、いろいろ調べると
鶏ハムとやらは、塩と砂糖だけを同量で仕込みをするらしく、
豚の燻製ハムには、胡椒とかあるので真似てみることにした。

豚モモブロック。３５０ｇ。モモって安いよね～。国産で350円
なんでこんなに安いんでしょう。そのうえ、周りに脂を残してくれてあるから、
見た目も仕上がりまでもまるでロースよロース。

いろいろ調べて、自分の味覚も調べて、感覚で

塩　５ｇ（小さじ１）
砂糖　３ｇ（小さじ１）
お酒にした　３ｇ

最後まで粗挽き黒胡椒は迷って入れなかった。

これを袋に入れて36時間寝かせた。
ていうか晩に仕込んで翌晩面倒で翌朝まで持ち越しただけ
水っけはひとしずくも出てこないのね。塩が一部分だけに集中してないか気になった。
そして、市販のハムのナトリウム表示と比較して、どうもｇ対塩分が多いような気がしたので、

鶏ハムと同じく、水に浸して1時間ほど塩抜きをしてみた。
そして、水を捨てたあと、天然水大匙3杯分ほど入れてラップしてレンジ8分裏返して7分チン！

冷ましてカットして試食。
奥さん！ハムですよ。ハム。この味はまさしくハム。
旦那もおすみつきです。おいしいと。

減塩家の私の理想としてはちょっとだけ塩っぱかったけど、きっと鶏ハムはボイルで漬けこむけど
こちらは、塩っけの抜けるところがなかったせいでしょうか。

でも、全然おいしい。豚のおいしさが引き出されたのか、ギュッと濃縮されたようで、
おいしすぎます。
無添加ですよ。
これはーーー、市販のハムは買うことがなくなりそうな、簡単さとおいしさです。

鶏ハムのようなお湯ぽちゃ放置では、豚には心配ですが、
これなら完全に熱が通ってますし、断然オススメです。

早速ポテトサラダにしてみました。
もっと早くに子供に、こういう無添加のハムであげたかったです。ていうか、ほとんどハムおあずけだったんですよ。

豚ハム、チンしたじゃがいもつぶして、チンしたニンジン、ザク切りにしたレタス、トマト、をマヨネーズであえただけ。

おいしかったみたいです。

このハムも私の定番レシピに一生涯加わりそうです。

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