ワイン・wine・ワインでwine

ワインの造り方

ワインの造り方
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白ワイン	赤ワイン	ロゼワイン
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白ブドウを使う	黒ブドウを使う	黒ブドウを使う
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除梗・破砕	除梗・破砕	除梗・破砕
ブドウを房のまま破砕して果梗（軸）を取り除く	ブドウを房のまま破砕して果梗（軸）を取り除く。果皮・種・果汁すべて発酵樽に移す	ブドウを房のまま破砕して果梗（軸）を取り除く。果皮・種・果汁すべて発酵樽に移す
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圧搾	↓	↓
圧搾機で白ブドウの果汁だけをとりだす	↓	↓
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発酵	発酵	発酵
酵母の働きで発酵させる。発酵を途中で止めると甘口ワイン、完全に発酵させると辛口ワインになる。	酵母の働きで発酵させる。ブドウに含まれる糖分がアルコールに変わる。果皮から赤い色素（アントシアニン）が出てくる。種から渋み成分（タンニン）が出てくる。	酵母の働きで発酵させる。ブドウに含まれる糖分がアルコールに変わる。果皮から赤い色素（アントシアニン）が出てくる。種から渋み成分（タンニン）が出てくる。
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↓	圧搾	圧搾
↓	発酵の終わった果汁を別の容器に移し、圧搾機で残った果皮・種を搾る。	果汁がわずかに色づいたら強めに圧搾する。圧搾の段階で色素が残るので淡いピンク色になる。
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↓	↓	発酵
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熟成	熟成	熟成
3ヶ月～1年程度、樽またはタンクで熟成する。	3ヶ月～2年程度、樽またはタンクで熟成させる。	樽またはタンクで熟成させる。
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澱引き	澱引き	澱引き
澱と呼ばれる沈殿物が混じらないように上澄みだけを別の容器に移す。	澱と呼ばれる沈殿物が混じらないように上澄みだけを別の容器に移す。	澱と呼ばれる沈殿物が混じらないように上澄みだけを別の容器に移す。
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瓶詰め	瓶詰め	瓶詰め
ろ過処理を行い瓶詰めされる。	ろ過処理を行い瓶詰めされる。	ろ過処理を行い瓶詰めされる。
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瓶熟成	瓶熟成	瓶熟成
熟成タイプは瓶の中でさらに熟成を続ける。	熟成タイプは瓶の中でさらに熟成を続ける。	熟成タイプは瓶の中でさらに熟成を続ける。
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白ワインの出来上がり	赤ワインの出来上がり	ロゼワインの出来上がり