はなこころ

杏仁豆腐

★材料★

杏仁豆腐
・牛乳 400ml
・エバミルク 170g
・杏仁霜大さじ4
・粉寒天 4g
・粉寒天用の水 600ml
・グラニュー糖大さじ7
・粉ゼラチン小さじ1
・粉ゼラチン用の水大さじ2

シロップ
・水 4cup（800ml）
・グラニュー糖大さじ5 (甘さはお好みで調整してね)
・みかん缶の汁 1缶

フルーツ
・みかん缶
・もも缶、パイン缶等、お好きなフルーツ缶
・いちご、キウイ等の生フルーツを入れると彩りもいいし美味しいです♪

●杏仁霜
杏の種の一部を粉末にしたものに甘みを加えたもの。杏仁豆腐の独特な風味を出すにはこれが必要です！
わたしが使っているのはこれ。
ビン詰めのもあります。
普通のスーパーには売っていないことが多いです。
お菓子の材料を多く扱っているお店にはあると思います。
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●エバミルク
無糖練乳です。
どのメーカーも170g/缶です（わたしの知る限り）。
1缶使い切りの分量です♪
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●粉寒天
前は棒寒天を使っていて溶け方にムラがありましたが、粉寒天を使ってからはとてもなめらかな仕上がりになりました！
だいたい 4g/包で売っています。
これだと一回使い切りの分量なので量らずにすみますよ♪
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★道具★

わたしが愛用している道具はこれ。
秤を使わないで大さじと小さじで分量を量るので楽チン！
容器は100均で買ったステンレス、ホーロー製の蓋付き容器を使用。
蓋があると粗熱をとってから冷蔵庫に入れるときや、お友達の家に持っていくときなんかにとても便利です♪
材料・道具 014.jpg

★作り方★
１．下準備をする
(1)牛乳に杏仁霜とエバミルクを加えて混ぜて溶かし、牛乳液を作る
(2)粉ゼラチンを水でふやかす

２．杏仁液を作って固める
(1)鍋に粉寒天、グラニュー糖、水を入れて火にかけ、ヘラでかき混ぜる。沸騰したら弱火にして2～3分火を通す。このとき常にヘラでかき混ぜていること！
(2)(1)に牛乳液を加える。
(3)沸騰直前まで温め、ヘラで混ぜながら2～3分弱火で煮る。
(4)火を止めてふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。杏仁液を容器に流し入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れ、十分に冷やす。

３．シロップを作る
(1)鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させる（わたしはいつも広口のやかんでつくります！ペットボトルに移すのに楽チンよ♪）。
(2)粗熱を取ったら、ミカン缶の汁だけを加えてペットボトルに移し、冷蔵庫で十分に冷やす。
☆夏は冷凍庫で氷らせて、食べる30分前に出しておくとシャーベット状になって冷え冷えのウマウマですよ♪

４．盛りつける
(1)みかん缶、その他お好きなフルーツを一口サイズにカットする
(2)杏仁豆腐をスプーンですくってお皿に入れる
(3)フルーツを乗せて、シロップをかけたら出来上がり！！

★ポイント★
◎杏仁豆腐は、食べる２日前に作っておくと味が馴染んでなめらかな食感になります！すぐに食べるより美味しいんです（なぜかわからないけど…）♪
◎盛りつけは食べる直前にしましょう。あらかじめ盛りつけておくと、杏仁豆腐にフルーツやシロップの味がしみて風味がかけます。
◎夏はシロップと缶詰のフルーツを氷らせておくと、盛りつけしているうちにぬるくならずに、最後の一口まで冷たくて美味しいですよ♪

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