2005年05月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
錦糸卵に味を占めて (^_^)、次なるは明石焼きに挑戦です。油を引いたフツー
材料：小麦粉60cc、水200cc、卵２コ、蛸、油、だしの素、醤油、ミツバ各適量。
作り方：１）小麦粉を水で溶き、卵を加えてよく混ぜる（だしの素少々を入れ
てもよい）。２）油を引いてよく熱したフライパンに卵液を入れ、弱めの
中火にして、どろどろになるまでかき混ぜる。３）とろけたスクランブル
エッグのようになったら、小さく切った蛸を適宜置く（１０コ前後？）。
４）先のほうに油を塗った菜箸で、蛸の個数になるように区分けし、蛸を
中心にまとまるように生地を寄せる。５）適宜、蛸ごとに天地を返して、
ちょこ等）にだしの素、醤油、刻んだミツバを入れ、湯を注げば吸い物が
できるようにしておく。７）たこ焼きが充分固まったら、小皿などに取る。
８）小鉢に湯を注ぎ、できたたこ焼きをつゆにひたしていただく。
大阪のたこ焼きと違い、明石焼き（現地・兵庫県明石市では「玉子焼き」）は
大ぶりにふわふわと作り、具は蛸だけで、しかも澄まし汁に浸けていただくの
が独特です。大阪人の家庭に必ず１台はある、と言われる「たこ焼き器」では
大きな「玉子焼き」ができませんので、あえて緩めの衣でゆっくり作る方法を
選びました（現地でも緩い粉で焼いているようです）。油はてんぷらの残り油
などではなく、ぜひとも新しい油をお使いください。途中で生地がこびりつく
ように思っても、最終的にはこそげて丸められます。つゆは、めんつゆを薄め
ても可。なんなら、まず蛸ナシで試されてもよいかと思いますが……(^o^;)。
材料：小麦粉60cc、水200cc、卵２コ、蛸、油、だしの素、醤油、ミツバ各適量。
作り方：１）小麦粉を水で溶き、卵を加えてよく混ぜる（だしの素少々を入れ
てもよい）。２）油を引いてよく熱したフライパンに卵液を入れ、弱めの
中火にして、どろどろになるまでかき混ぜる。３）とろけたスクランブル
エッグのようになったら、小さく切った蛸を適宜置く（１０コ前後？）。
４）先のほうに油を塗った菜箸で、蛸の個数になるように区分けし、蛸を
中心にまとまるように生地を寄せる。５）適宜、蛸ごとに天地を返して、
ちょこ等）にだしの素、醤油、刻んだミツバを入れ、湯を注げば吸い物が
できるようにしておく。７）たこ焼きが充分固まったら、小皿などに取る。
８）小鉢に湯を注ぎ、できたたこ焼きをつゆにひたしていただく。
大阪のたこ焼きと違い、明石焼き（現地・兵庫県明石市では「玉子焼き」）は
大ぶりにふわふわと作り、具は蛸だけで、しかも澄まし汁に浸けていただくの
が独特です。大阪人の家庭に必ず１台はある、と言われる「たこ焼き器」では
大きな「玉子焼き」ができませんので、あえて緩めの衣でゆっくり作る方法を
選びました（現地でも緩い粉で焼いているようです）。油はてんぷらの残り油
などではなく、ぜひとも新しい油をお使いください。途中で生地がこびりつく
ように思っても、最終的にはこそげて丸められます。つゆは、めんつゆを薄め
ても可。なんなら、まず蛸ナシで試されてもよいかと思いますが……(^o^;)。
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