2005年09月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
暑いうちに梅メニューの第２弾を書いておきます(^_^;)。というより、わが家
言って、お徳用の梅干しが売られていますし、さらに減塩とかはちみつ味とか、
昔のように四角い塩の結晶ができるような塩辛い梅は、手作りでないとお目に
かかれなくなりました。適度な塩分なればこそ、料理にも使いやすいのです。
梅は例によって包丁でたたいておきます。これを薄切りの豚肉２枚の間に塗り、
パン粉を付けて揚げます。薄切りなら中温の油で大丈夫です。きつね色になっ
たら出来上がりです。火を通しすぎると、梅が煮えてしみ出し、油がはねたり
する危険性があります。ただし、厚めの肉に梅を挟む場合は、温度を中温より
に食べて、充分に美味しいと思います。薄切りならカリカリに仕上がります。
フライの時の衣ですが、ふつうは「小麦粉－卵液－パン粉」の順に付けるので
しょうが、わたしはケチとズボラがあいまって(^_^;)、「小麦粉を水で溶いた
もの－パン粉」の２段階に簡略化しています。卵を使わなくても済みますので、
後始末が楽です。その際の小麦粉は、てんぷらを揚げる時よりも、やや濃いめ
に（もったりと）溶いておくほうが、パン粉がよく付きます。精進料理では卵
でなく長芋を使うそうですが、その上を行くような感じでもありますね (^o^)。
言って、お徳用の梅干しが売られていますし、さらに減塩とかはちみつ味とか、
昔のように四角い塩の結晶ができるような塩辛い梅は、手作りでないとお目に
かかれなくなりました。適度な塩分なればこそ、料理にも使いやすいのです。
梅は例によって包丁でたたいておきます。これを薄切りの豚肉２枚の間に塗り、
パン粉を付けて揚げます。薄切りなら中温の油で大丈夫です。きつね色になっ
たら出来上がりです。火を通しすぎると、梅が煮えてしみ出し、油がはねたり
する危険性があります。ただし、厚めの肉に梅を挟む場合は、温度を中温より
に食べて、充分に美味しいと思います。薄切りならカリカリに仕上がります。
フライの時の衣ですが、ふつうは「小麦粉－卵液－パン粉」の順に付けるので
しょうが、わたしはケチとズボラがあいまって(^_^;)、「小麦粉を水で溶いた
もの－パン粉」の２段階に簡略化しています。卵を使わなくても済みますので、
後始末が楽です。その際の小麦粉は、てんぷらを揚げる時よりも、やや濃いめ
に（もったりと）溶いておくほうが、パン粉がよく付きます。精進料理では卵
でなく長芋を使うそうですが、その上を行くような感じでもありますね (^o^)。
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