2006年03月19日
カテゴリ： こだわりの食材
春は小魚が美味しい季節です。いかなごや白魚（しろうお／しらうお）は有名
ですが、「のれそれ」はいかがでしょうか。この「伸るか反るか」みたいな名
前の魚は、岡山では「べらた」と呼ぶそうですが、穴子の稚魚です。１０ｃｍ
たらずで、透明で、薄っぺらくて頭としっぽがとがっていて、ぬるぬるしてい
ます。ようやく目らしきものが判る程度で、噛んでも骨などは分かりません。
正式には、親の穴子と形状が違うためか「（柳の葉の形の）幼生」と呼びます。
黒潮に乗って春に日本沿岸で獲れるようですが、すし屋などでは２杯酢に紅葉
おろしと小口切りの細ねぎを添えて出てくることが多いようです。「しらうお
の踊り」のように生きてのたくっているわけではありませんが、箸でつまみに
いうか、かすかな甘みを感じます。酢の物がぴったりですが、あまり長く酢に
浸け込んでいてはいけません。せっかくの透明感が白く濁ってきてしまいます。
ほかに卵とじなどもできるようですが、生以外で食べたことがないので、どの
ような感じかは分かりません。でも、比較的くせのない稚い魚をいただくわけ
ですから、新鮮なうちになるべく手を加えずに口にするのがいいのではないで
しょうか。余談ですが、白魚は「踊り食い」や指の形容にするときは「しらう
お」ですが、この季節の各地の河口付近で「四つ手網」漁で獲る魚は「しろう
お」が多いようです。それぞれ別種ですが、味の違いまではどうでしょうか？
ですが、「のれそれ」はいかがでしょうか。この「伸るか反るか」みたいな名
前の魚は、岡山では「べらた」と呼ぶそうですが、穴子の稚魚です。１０ｃｍ
たらずで、透明で、薄っぺらくて頭としっぽがとがっていて、ぬるぬるしてい
ます。ようやく目らしきものが判る程度で、噛んでも骨などは分かりません。
正式には、親の穴子と形状が違うためか「（柳の葉の形の）幼生」と呼びます。
黒潮に乗って春に日本沿岸で獲れるようですが、すし屋などでは２杯酢に紅葉
おろしと小口切りの細ねぎを添えて出てくることが多いようです。「しらうお
の踊り」のように生きてのたくっているわけではありませんが、箸でつまみに
いうか、かすかな甘みを感じます。酢の物がぴったりですが、あまり長く酢に
浸け込んでいてはいけません。せっかくの透明感が白く濁ってきてしまいます。
ほかに卵とじなどもできるようですが、生以外で食べたことがないので、どの
ような感じかは分かりません。でも、比較的くせのない稚い魚をいただくわけ
ですから、新鮮なうちになるべく手を加えずに口にするのがいいのではないで
しょうか。余談ですが、白魚は「踊り食い」や指の形容にするときは「しらう
お」ですが、この季節の各地の河口付近で「四つ手網」漁で獲る魚は「しろう
お」が多いようです。それぞれ別種ですが、味の違いまではどうでしょうか？
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Re:「のれそれ」(03/19)
うらんかんろ
さん
はなだんなさん、こんばんはー。
のれそれを初めて食べたのは、社会人になってから、随分経ってからでした。
酢の物でしたが、それまで食べたことがない食感と味わいに感激した記憶があります。
それ以来、のれそれが食べられる居酒屋さんに出合うと、
嬉しくなって、必ず頼んでしまいます。 (2006年03月19日 22時02分25秒)
のれそれを初めて食べたのは、社会人になってから、随分経ってからでした。
酢の物でしたが、それまで食べたことがない食感と味わいに感激した記憶があります。
それ以来、のれそれが食べられる居酒屋さんに出合うと、
嬉しくなって、必ず頼んでしまいます。 (2006年03月19日 22時02分25秒)
Re[2]:「のれそれ」
はなだんな
さん
うらんかんろさん、素早い書き込みありがとうございます(^_^;)。
＞それまで食べたことがない食感と味わいに感激した記憶があります。
＞それ以来、のれそれが食べられる居酒屋さんに出合うと、
＞嬉しくなって、必ず頼んでしまいます。
うらんかんろさんもお好きでしたか。なんとなく「通の味」みたいな感じがします
よね。ちょびっと食べるからいいのかもしれませんが。ひょっとして漁師町など
では、ごはんに大量にぶっかけて食べているのかもしれませんが。
(2006年03月20日 15時22分19秒)
＞それまで食べたことがない食感と味わいに感激した記憶があります。
＞それ以来、のれそれが食べられる居酒屋さんに出合うと、
＞嬉しくなって、必ず頼んでしまいます。
うらんかんろさんもお好きでしたか。なんとなく「通の味」みたいな感じがします
よね。ちょびっと食べるからいいのかもしれませんが。ひょっとして漁師町など
では、ごはんに大量にぶっかけて食べているのかもしれませんが。
(2006年03月20日 15時22分19秒)
ぽん酢でたべます。
まつもとちあき
さん
Re:ぽん酢でたべます。
はなだんな さん
まつもとちあきさん、コメントありがとうございます。
＞のれそれのほかの食べかたって試してみます。
どうでしょう。やっぱり、お酢であっさりと、というのがいいような気がします
が……。でも、意外な食べ方があれば知りたいので、どうぞ実験してみてくだ
さいね (^o^)。 (2006年03月31日 01時54分59秒)
＞のれそれのほかの食べかたって試してみます。
どうでしょう。やっぱり、お酢であっさりと、というのがいいような気がします
が……。でも、意外な食べ方があれば知りたいので、どうぞ実験してみてくだ
さいね (^o^)。 (2006年03月31日 01時54分59秒)
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