2006年05月27日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
本来は、薄く延ばした子牛肉のカツです。それを今回は薄切り牛肉で作ります。
衣が薄いせいか、かなり肉が縮みます。でも薄切りなので硬くなりませんし、
適度にサクッと仕上がるという利点もあります。本場のものは皿からはみ出す
ぐらい大きいと聞きますが、スーパーなどで買う肉のサイズでかまいません。
何枚も焼けば（揚げれば？）いいでしょう。かぼちゃ、ピーマン、なすなどの
素揚げ（油焼き）を付け合わせにすると、フライパン１つで作れてしまいます。
手順：１）パン粉は細目のものを用意します。粗ければ、ビニール袋に入れて
すりこぎで叩き、細かくすればいいでしょう。２）フライパンに油を深さ
数ミリ程度入れ、薄切りした野菜を中火で素揚げします。３）薄切り牛肉
パン粉に胡椒少々を混ぜておくと、風味が付きます。４）パン粉を付けた
肉を、フライパンで何回にも分けて焼きます。肉を入れて２０～３０秒で
周囲の色が変わり、少し縮みますので、箸などで裏返します。５）両面が
きつね色になれば皿に取り、ウスターソースなどをかけていただきます。
何回も焼くうちに油が減ってきたら、そのつど足してください。「揚げる」と
いうより「焼く」感じです。薄切りなので、両面焼いてもせいぜい数分です。
衣は、小麦粉－卵－パン粉と付けて厚くしてもいいですが、肉が薄いので気が
とがめますね。紙カツとして味わうなら、細かいパン粉だけで充分です。肝心
の肉は、さほど高級でなくても大丈夫です。薄切りの豚肉でも作れそうですね。
衣が薄いせいか、かなり肉が縮みます。でも薄切りなので硬くなりませんし、
適度にサクッと仕上がるという利点もあります。本場のものは皿からはみ出す
ぐらい大きいと聞きますが、スーパーなどで買う肉のサイズでかまいません。
何枚も焼けば（揚げれば？）いいでしょう。かぼちゃ、ピーマン、なすなどの
素揚げ（油焼き）を付け合わせにすると、フライパン１つで作れてしまいます。
手順：１）パン粉は細目のものを用意します。粗ければ、ビニール袋に入れて
すりこぎで叩き、細かくすればいいでしょう。２）フライパンに油を深さ
数ミリ程度入れ、薄切りした野菜を中火で素揚げします。３）薄切り牛肉
パン粉に胡椒少々を混ぜておくと、風味が付きます。４）パン粉を付けた
肉を、フライパンで何回にも分けて焼きます。肉を入れて２０～３０秒で
周囲の色が変わり、少し縮みますので、箸などで裏返します。５）両面が
きつね色になれば皿に取り、ウスターソースなどをかけていただきます。
何回も焼くうちに油が減ってきたら、そのつど足してください。「揚げる」と
いうより「焼く」感じです。薄切りなので、両面焼いてもせいぜい数分です。
衣は、小麦粉－卵－パン粉と付けて厚くしてもいいですが、肉が薄いので気が
とがめますね。紙カツとして味わうなら、細かいパン粉だけで充分です。肝心
の肉は、さほど高級でなくても大丈夫です。薄切りの豚肉でも作れそうですね。
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「けんちんにゅうめん」 2025年11月24日
Re:「ウインナー・シュニッツェル」(05/27)
＜みず＞ さん
はなだんなさん、こんにちは。
はなだんなさんのお家芸、油の層で揚げるフライですね。
れで思い出すのは、岡山県蒜山や北海道旭川で食べたジンギスカンです。あれは羊肉それ自身が持つ脂で、羊肉を炒めるというか揚げるというか。これを称して、「豆ヲ煮ルニ豆殻ヲ以テス、何ンゾソノ急ナルヤ」
こういうと大げさなようですが、丸く盛り上がった鍋を伝い落ちる多量の脂を見ていると、そんな感じがします。
あのジンギスカンの羊肉に、パン粉をまぶして焼いてみたら、はなだんなさん流ウィンナーシュニツエル・・(^_^)
(2006年05月28日 15時29分11秒)
はなだんなさんのお家芸、油の層で揚げるフライですね。
れで思い出すのは、岡山県蒜山や北海道旭川で食べたジンギスカンです。あれは羊肉それ自身が持つ脂で、羊肉を炒めるというか揚げるというか。これを称して、「豆ヲ煮ルニ豆殻ヲ以テス、何ンゾソノ急ナルヤ」
こういうと大げさなようですが、丸く盛り上がった鍋を伝い落ちる多量の脂を見ていると、そんな感じがします。
あのジンギスカンの羊肉に、パン粉をまぶして焼いてみたら、はなだんなさん流ウィンナーシュニツエル・・(^_^)
(2006年05月28日 15時29分11秒)
Re[2]:「ウインナー・シュニッツェル」
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞羊肉それ自身が持つ脂で、羊肉を炒めるというか揚げるというか。
＞これを称して、「豆ヲ煮ルニ豆殻ヲ以テス、何ンゾソノ急ナルヤ」
いや、まさにそうなんですよ。ほっけの開きとか塩さばとかも、じんわり
と焼いてやれば、自身の油で小骨が“揚げられ”て、胴骨以外は全部食べ
られる、という次第です (^_^)。 (2006年05月28日 22時41分51秒)
＞羊肉それ自身が持つ脂で、羊肉を炒めるというか揚げるというか。
＞これを称して、「豆ヲ煮ルニ豆殻ヲ以テス、何ンゾソノ急ナルヤ」
いや、まさにそうなんですよ。ほっけの開きとか塩さばとかも、じんわり
と焼いてやれば、自身の油で小骨が“揚げられ”て、胴骨以外は全部食べ
られる、という次第です (^_^)。 (2006年05月28日 22時41分51秒)
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